my tescoma 2/2022

LA giordania E LA CUCINA medio-orientale beduina

La cucina giordana ha indubbiamente origini bedui ne, con ovvie differenze tra regione e regione; si basa soprattutto sull'uso di carne di agnello e montone che viene accompagnata da riso, verdure, legumi in piatti ricchi di spezie e di aromi. Data la posizione geografi ca ed i numerosi flussi migratori di cui la Giordania è stata meta, la sua cucina è stata anche profondamente influenzata dai Paesi circostanti. Per questo motivo ha molti piatti in comune con l’area mediorientale (liba nese soprattutto), dalla quale ha ereditato gli antipasti a base di legumi, yogurt e verdura come hummus, mu tabbal, fattoush e tabbouleh, che sono sempre presenti nei menù. Il piatto principale giordano è il mansaf, dove carne di agnello e pollo vengono servite su un letto di riso con zafferano, pinoli e uvetta. Si accom pagna con pane arabo, un pane piatto cotto su piastre che si apre a metà per essere usato come “contenitore” di cibo servito con labaneh, un formaggio di capra cre moso, arricchito con spezie. Il più scenografico di tutti però è lo zaarb, il barbecue beduino tipico del deserto, dove carne e verdura, zucchine, patate e melanzane, sono cotti in una terrina d’acciaio inserita in una buca

sotto la sabbia per 4-5 ore. Anche i dolci rispecchiano la cucina mediorientale che vede protagonisti il miele, la pasta kataifi ed il pistacchio, mixati in diverse modalità con l’utilizzo di burro e spesso anche formaggio per contrastare la dolcezza molto marcata. Il cibo è un elemento fondamentale per la società giordana, al centro della giornata di ogni casa, sia che si tratti di una villa ad Amman o di una tenda nel deserto, fa da legame per intere famiglie, amici che si radunano tutti intorno allo stesso tavolo. Lo ritroviamo anche nei mercati tradizionali e nelle bancarelle sparse per le

Per servire il tè in vero stile beduino, ver salo nei bicchieri a doppia parete linea myDrink, la loro struttura mantiene la tem peratura più a lungo. cittadine, dove i colori delle spezie creano un’atmosfera magica, di allegria; d’altron de centinaia di anni di storia hanno visto la Giordania come tappa fondamentale per le vie del commercio delle spezie provenienti da India e Cina.

il tè beduino

IL VERO PROTAGONISTA DELLA GIORDANIA

Come in altre realtà del Medio Oriente, anche in Giordania tè e caffè accompagnano i piatti tradizionali: i Iocali bevo no entrambi in qualunque momento del giorno. Il tè lo si beve

molto zuccherato, in quanto il gusto natura le tende all’amarogno lo, aromatizzato con un mix di cannella, fiori e cardamomo, viene offerto ovunque. Bere tè caldo diventa im portante soprattutto nel Wadi Rum a causa delle alte temperature. Per questo motivo i be duini che ancora vivo no nel deserto fanno largo utilizzo di tè per proteggersi dal caldo.

bicchieri a doppia parete linea myDrink - art. 306102 capacità: 250 ml Prezzo consigliato: set 2 pz. € 24,90