my tescoma 2/2022

LA RICETTA Fish and chips ingredienti per 4 persone • 500 g di filetto di merluzzo • 500 g di patate per la pastella: • 1 tuorlo • 50 g di farina 00 • 70 g di fa rina di mais • 200 ml di latte intero • 1 pizzico di paprika • 6 g di lievito di birra secco • sale fino q.b. per friggere: • 500 ml d’olio di semi di arachidi Iniziare a preparare la pastella: sciogliere il lievito di birra in 3 cucchiai di latte tiepido, mescolare e lasciarlo riposare una decina di minuti al caldo. In una ciotola capiente mettere tutti gli altri ingredienti: la farina bian ca, la farina di mais, il tuorlo, la paprika e il resto del latte a temperatura ambiente. Con una frusta, miscelare per bene gli ingredienti, quindi aggiungere per ultimo il lievito di birra disciolto nel latte e mezzo cucchiaino di sale. Coprire il recipiente con la pellicola per alimenti e lasciare riposare la pastella per 1 ora e mezza in un ambiente caldo e senza correnti d’aria. Preparare quindi le “chips” e il “fish”: pelare le pata te e tagliarle a bastoncini dello spessore di circa 1 cm; sciacquarle sotto acqua corrente per togliere l’amido in superficie e asciugarle con un panno da cucina. Tagliare i filetti di merluzzo in rettangoli di circa 8-10 cm di lun ghezza e 4 cm di spessore. In un’ampia padella portare l’olio a una temperatura di 130-140 °C. Dapprima friggere le patate per circa 4 o 5 minuti; questa prima frittura a bassa temperatura serve per cuocere l’interno delle patate ma non deve renderle croccanti all’esterno. Scolarle dall’olio e metterle su un vassoio foderato con carta assorbente, tenerle da parte perché poi si procederà in seguito ad una seconda frittu ra. Alzare quindi la temperatura dell’olio a circa 180 °C, nel frattempo immergere i pezzi di merluzzo nella pa stella con una pinza. Scolarne un pezzo alla volta e tuf farlo nell’olio bollente. Quando la pastella sarà dorata, prelevare i filetti di pesce e porli su un vassoio foderato con carta assorbente; bastano pochi minuti per lato af finché il merluzzo non diventi troppo secco, perdendo la sua fragranza. Procedere quindi con la seconda frittura delle patate finché non saranno ben dorate e croccanti. Regolare di sale solo al momento del servizio per evi tare che si ammorbidisca la pastella. Accompagnare il fish and chips con la caratteristica purea di piselli alla menta o con dei semplici piselli freschi sbollentati. Altra ottima alternativa è la salsa tartara, accostata da crostini di pane con il burro.

Questa mandolina è perfetta per preparare bastoncini di patate ma non solo: affetta anche rape, barbabietole e altri ortaggi. La lama è in acciaio inox; la mandolina ha un trattamento antiscivolo ed è provvista di un ripa ro per le mani, per affettare in tutta sicurezza. TAgliate alla perfezione!

L’ALTERNATIVA AL SURGELATO

MANDOLINA AFFETTA PATATE linea Handy - art. 643855 dimensioni: 34x12 cm - h 6 cm Prezzo consigliato: € 20,90

PER FRITTI CROCCANTI Il classico cestello della friggitrice, ora lo puoi usare an che per friggere in pentole e casseruole. Questo cestello in acciaio inox si adatta a recipienti di cottura con 24 cm di diametro, ha una comoda impugnatura e dalla parte opposta una sporgenza che serve a mantenerlo sospeso sul bordo del recipiente, senza toccarne il fondo, proprio come il cestello della friggitrice. Nella parte inferiore ha anche un gancio che serve per tenerlo sollevato: quando i cibi sono cotti, lo sollevi e lasci che l’olio in eccesso si riversi nella pentola.

CESTELLO PER FRITTURA linea GrandChef - art. 428580

dimensioni: ø 23 cm Prezzo consigliato: € 28,90

PINZA MULTIFUNZIONALE linea Presto - art. 420516 lunghezza: 30 cm Prezzo consigliato: € 17,90

PENTOLA linea GrandChef - art. 606866 dimensioni: ø 24 cm Prezzo consigliato: € 59,90

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