my tescoma 2/2022

Il termine “sushi” significa “riso condito con aceto”. Molti pensano errone amente che l’ingrediente principale del sushi sia il pesce, ma in realtà è il riso: è quello che comporta la parte più complessa della preparazione. L’as semblaggio poi richiede precisione e pazienza. Quello utilizzato per il sushi è il riso nishiki, bianco, dolce, a grano corto, la cui preparazione è metodica, un vero e proprio rituale. Il riso ottenuto diventerà la base per un’infinità di abbinamenti con pesce, alghe, uova e altri ingredienti e condimenti.

dal giappone

DAI, SUSHIAMO!

riso per sushi

LA RICETTA

ingredienti per 4 porzioni

• 500 g di riso nishiki • 500 g di ac qua • 75 g di aceto di riso • 19 g di s ale fino • 30 g di zucchero • 5 g di alga kombu Risciacquare ripetutamente il ri so in acqua fredda fino a quando

l’acqua non rimarrà limpida, quindi lasciar lo a bagno per un’ora, scolarlo e farlo ripo sare per 5 minuti prima della cottura. Versare il riso pulito in una pentola fonda con una

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quantità d’acqua equivalente al peso del riso, coprire e accendere il fuoco. Giunto a bollore, mescolare il riso una sola volta, poi cuocere a fuoco medio per 5 minuti, abbassare la fiamma e cuocere ancora a fuoco basso per altri 7 minuti, sempre con la pentola coperta. Togliere dal fuoco, la sciar riposare il riso coperto per 6 minuti e rimettere sul fuoco a fiamma media per altri 30 secondi. Spegnere il fuoco e preparare il composto di aceto di riso: versare l’aceto in un pentolino e sciogliervi il sale a fuoco medio-basso. Raggiunto il bollore, aggiungere lo zucchero, mescolare e spegnere il fuoco. Una volta raffreddato, aggiungere l’alga kombu pre cedentemente lavata. Bagnare con acqua un contenitore basso e largo e versarvi prima il riso, poi il composto filtrato di aceto di riso. Mescolare bene, il riso dovrà apparire lucido, quindi raffreddarlo con un ventaglio per far evaporare più velocemente l’aceto. Coprire la ciotola con un pan no umido per mantenere costante la temperatura; il riso sarà pronto per l’uso quando avrà raggiunto i 36 °C.

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piatti in ardesia linea GrandChef Prezzo consigliato: € da 6,90

i classici... HOSOMAKI E FUTOMAKI involtini con

e gli essenziali

NIGIRI pallina di riso coperta da una fettina di pesce o verdura

SALSA DI SOIA per condire il sushi

pesce o verdure

URAMAKI involtini con alga all’interno e riso all’esterno GUNKAN pallina di riso avvolta da alga con ripieno

OSHIZUSHI sushi pressato

WASABI va sciolto nella salsa di soia

TEMAKI cono di alga nori ripieno di riso e altri ingredienti

ONIGIRI polpetta di riso bianco con pesce all’interno

SASHIMI pesce crudo tagliato a fettine

ZENZERO stimola la digestione