my tescoma 2 / 2020

Pavlova

ingredienti per 4 persone LA RICETTA LENTA

SLOW FOOD: IL MANIFESTO A sostenere la necessità di uno sti- le di vita in armonia con la natura c’è an- che Slow Food, associazione internazio- nale no-profit che si impegna a ridare il giusto valore al cibo e al rispetto di chi lo produce in armonia con l’ambiente, pro- muovendo un’alimentazione buona, pulita e giusta. Ecco uno stralcio del suo manife- sto, apparso su Gambero Rosso nel 1987: Questo nostro secolo, nato e cresciuto sotto il segno della civiltà industriale, ha prima inventato la macchina e poi ne ha fatto il proprio modello di vita. La velocità è diventata la nostra catena, tutti siamo in preda allo stesso virus: la “Fast-Life”, che sconvolge le nostre abitudini, ci assale fin nelle nostre case, ci rinchiude a nutrirci nei “Fast-Food”. Ma l’uomo sapiens deve re - cuperare la sua saggezza e liberarsi dalla velocità che può ridurlo ad una specie in via d’estinzione. Perciò contro la follia uni - versale della “Fast-Life”, bisogna scegliere la difesa del tranquillo piacere materiale. Contro coloro, e sono i più, che confon - dono l’efficienza con la frenesia, propo - niamo il vaccino di un’adeguata porzione di piaceri sensuali assicurati, da praticarsi in lento e prolungato godimento. Iniziamo proprio a tavola con lo “Slow Food”, con - tro l’appiattimento del “Fast-Food” risco - priamo la ricchezza e gli aromi delle cucine locali. Se la “Fast-Life” in nome della pro - duttività, ha modificato la nostra vita e mi - naccia l’ambiente ed il paesaggio, lo “Slow Food” è oggi la risposta d’avanguardia.

per la meringa: • 80 g di albumi • 250 g di zucche- ro a velo • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco • 1 bustina di vanillina • 15 g di amido di mais • 1 pizzico di sale • 4 g di lievito per la crema chantilly: • 250 ml di panna da montare • 1 bacca di vaniglia per guarnire: • frutta fresca q.b.

Montare gli albumi a neve ben ferma insieme a un pizzico di sale; ag- giungere il lievito, la vanilli- na, l’amido e lo zucchero un po’ alla volta, conti- nuando a montare. Uni- re infine anche l’aceto. Formare un disco di me- ringa con i bordi rialzati su una placca rivestita con carta forno;

Sbattitore manuale linea Delícia - art. 630279 Prezzo consigliato: € 19,90

cuocere in forno preriscaldato a 100 °C per almeno 90 minuti, quin - di aprire solo leggermente il forno e lasciarvi raffreddare la meringa. Intanto, preparare la crema chantilly: incidere la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevare i semini. Unirli alla panna in una ciotola e iniziare a montare aggiungendo lo zucchero a velo poco alla volta. Estrarre la meringa dal forno, metterla su un piatto e farcire l’in - terno con la crema chantilly. Decorare la superficie con frutta a piacere.

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Confettura di ciliegie

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LA RICETTA LENTA

per 3 vasetti da 200 ml

• 1,2 kg di ciliegie • 400 g di zucchero • 1 limone non trattato • 1 cucchiaino di cannella

Prima di iniziare con la ricetta, sterilizzare i vasetti in cui andrà inserita la confettura, quindi procedere alla preparazione. Lavare le ciliegie, asciugarle, eliminare il picciolo e snocciolarle. In una ciotola, unire le ciliegie, lo zucchero, il succo e la scorza del limone e la cannella; mette- re in frigorifero e lasciar riposare per un paio d’ore. Trascorso il tempo, trasferire gli ingredienti in una casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto e servendosi di una schiu- marola per eliminare la schiuma che si forma in superficie. Cuocere così per circa 40 minuti, verifi- cando che sia pronta con la prova del piattino: prelevare mezzo cucchiaino di confettura, depositarlo su un piattino e inclinarlo. Se la confettura scivola velocemente, significa che la cottura non è ultimata, se tenderà a rapprendersi, allora è pronta. Quando sarà pronta, versare la confettura ancora bollente nei va- setti sterilizzati, chiudere i coperchi e capovolgere i vasetti fino a quando si saranno raffreddati. Control- lare che si sia creato il sottovuoto: il coperchio, premendolo al centro, non deve fare “clic”. Questo vale anche per i barattoli riposti da tempo in dispensa: se il tappo fa “clic” significa che la conserva non è sottovuoto, meglio quindi buttarla perché non è sicura.