my tescoma 2 / 2013

stacca&conserva

Qualche consiglio per un ottimo BBQ Goditi il piacere di preparare una bella grigliata in compagnia! Sulla gri- glia puoi cuocere più o meno tutto: carni rosse, bianche, pesce, verdure, funghi, formaggi e salumi come würstel e salsicce. È un metodo di cot- tura che permette di cucinare esaltando i sapori dei cibi ed eliminando- ne i grassi in eccesso, aggiungendo aromi a piacere. Per cuocere al meglio, bisogna lasciare che la fiamma si spenga e che rimanga solo la brace: la migliore si ottiene con carbone di legna, in grado anche di sprigionare aromi naturali particolari come avviene ad esempio per il legno di mirto, di quercia o di rosmarino. La brace deve essere disposta in modo tale da distribuire uniformemen- te il calore. I pezzi piccoli richiedono una cottura veloce, per questo la griglia deve essere già ben calda, così si formerà sui pezzi di cibo una crosticina che impedirà loro di attaccarsi e strapparsi quando vanno girati. I pezzi grandi richiedono una cottura lunga e lenta, con la brace ben coperta di cenere. Le patate vengono benissimo se le avvolgi nella carta stagnola e le lasci cuocere lentamente dentro la brace. Sulla griglia, i cibi non vanno salati perché si seccherebbero, e nemme- no unti con olio che, alle alte temperature, si deteriora. Olio e sale si usano a fine cottura, prima di servire. Se poi ami il barbecue, ma per problemi di spazio non lo puoi preparare, prova ad usare una grande bistecchiera: il risultato sarà simile, ma lo potrai ottenere anche se non hai un giardino e devi cucinare in casa - o meglio sul terrazzo, per evitare cattivi odori!

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