my tescoma 1/2024

Non tutti sanno che la produzione dello sciroppo di rose fa parte da secoli della tradizione ligure. Ma perché viene pro dotto proprio in Liguria? Per dare una risposta a questa domanda

BEAUTY

bisogna risalire ai tempi dei commerci della Repubblica di Genova con il Medio Oriente, nel XVI secolo, quando le rose erano già ampiamente utilizzate. Da queste popo lazioni i Genovesi hanno imparato tutti i segreti sulla loro coltivazione, lavorazione e sui benefici, per poi applicarli nella produzione del famoso sciroppo di rose, utilizzato al giorno d’oggi sia in cucina che come rimedio antinfluenzale.

marmellata di rose

LA RICETTA

ingredienti

• 300 g di petali di rose molto profumati • 300 g di zuc chero • 300 g di acqua • il succo di 1 limone Raccogliere le rose la mattina presto. Togliere i petali e rimuovere la parte bianca dell’attaccatura utilizzando le forbici. Portare ad ebollizione l’acqua, aggiungere lo zucchero e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere poi i petali di rosa, incorporarli bene alla miscela di acqua e zucchero, aggiungere il succo di limone e far cuocere per circa 40 minuti, finché l’acqua non sarà esaurita e la marmellata risulterà densa. Riporre successivamente in barattoli di vetro sterilizzati.

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COME USARE I PETALI DI ROSA IN CUCINA? I petali di rosa possono essere sfruttati in cucina per la pre parazione di torte, marmellate, tisane, infusi e anche piatti salati. È importante, però, che le rose non siano state tratta te con sostanze chimiche, quindi assicurati sempre di ave re a disposizione rose prive di pesticidi, parassiti, malattie e meglio se raccolte in aree incontaminate. Tutte le rose sono commestibili, ma è meglio optare per delle tipologie con tanti petali così da disporne di una maggior quantità, e che siano molto profumate. Proprio come altre piante appartenenti alla famiglia delle Rosacee, ad esempio meli, peri e ciliegi, le varietà di rosa sono caratterizzate da sapori e aromi differenti: alcune doneranno ai tuoi piatti un pro fumo agrumato, altre più dolce, altre ancora fruttato; starà a te scegliere l’aroma perfetto per le pietanze che vuoi pre parare. In linea generale, le rose hanno un sapore dolce e aromatico e sono in grado di esaltare il gusto delle spezie come cannella e zafferano, i sapori dolci di miele, pan na, latte, yogurt e formaggi non stagionati. I petali di rosa possono essere inseriti all’interno delle ricette sia essiccati che freschi: generalmente, quelli freschi sono più carichi di sapore, mentre quelli essiccati sono utilizzati prevalen temente come decorazione. Sapevi che con le rose si pre para uno dei più celebri liquori della tradizione italiana: il rosolio? Per la sua preparazione i petali di rosa freschi vengono messi in infusione in acqua, alcool e zucchero per diversi giorni e poi filtrati, così da ottenere un liquore dal gusto delicato e dalla gradazione non troppo elevata. 27

RISOTTO di rose

LA RICETTA

ingredienti

• 160 g di riso • petali di 3 rose fresche molto profu mate • burro q.b. • brodo vegetale q.b. • vino rosato q.b. • mezzo bicchierino di rosolio (opzionale) • Par migiano grattugiato q.b. • sale e pepe q.b. Pulire bene i petali di rosa e rimuovere la parte bianca. Inserirne metà in una casseruola con una noce di burro e farli appassire. Aggiungere il riso, farlo tostare e sfu mare con il vino rosato e il rosolio. Aggiungere man mano un mestolo di brodo vegetale bollente, finché il riso non risulterà morbido. Aggiungere a fine cottura i restanti petali di rosa e mantecare con il Parmigiano e una noce di burro. Servire con una spolverata di pepe e dei petali di rosa.

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