my tescoma 1/2022

Ed infine, non dobbiamo trascurare un altro importante aspetto e utilità dell'aspro: l'acidità è stata a lungo usata per conservare gli alimenti, pensate a tutte le conservazioni sottaceto o alle fermentazioni. Questi metodi di conservazione rendevano il cibo commestibile a lungo, tenendolo lontano dagli agenti patogeni. Certo, con l'avvento del frigorifero, lo scopo conservativo del sapore acido è un po' decaduto ed è utilizzato più che altro per questioni di gusto. A proposito, vi siete mai chiesti come realizzare alimenti fermentati comodamente a casa propria? Questo kit vi aiuta a preparare crauti fatti in casa ma non solo, è adatto anche per fermentare frutta e verdura o per conservarle sottaceto. Il coperchio è ermetico, la valvola rilascia la pressione che si genera durante il processo di fermentazione ma senza lasciare entrare aria nel barattolo. Da usare per far fermentare i prodotti dell'orto: moltissime verdure possono essere sottoposte a fermentazione, da sole o combinate fra loro, ed essere gustate tutto l’anno, non solo durante la stagione di raccolta! alimenti fermentati

KIT FERMENTAZIONE linea Tescoma Della Casa art. 895330 dimensioni: ø 17,5 cm altezza 28 cm - capacità 5000 ml Prezzo consigliato: € 24,90

SAPORI

LA RICETTA crauti

verdure in salamoia

ingredienti

• 3,5 kg di cavolo cappuccio • 70 g di sale • 10 g di semi di cumino interi Innanzitutto eliminare le foglie più esterne del cavolo e affettarlo sottilmente rimuovendo la par- te centrale più dura. A questo punto mettere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e lasciare riposare per 3 ore, mescolando e strizzando leg - germente i cavoli ogni 15 minuti. Passato il tempo necessario, i cavoli avranno rilasciato molta acqua di vegetazione. Trasferire nel barattolo e pressare bene i cavoli con gli appo-

LA RICETTA

ingredienti

• 3 kg di verdura mista (cavolo, cipolla, radicchio, carota, broccoli, sedano, aglio, cavolfiore) • 2,5 l di acqua • 50 g di sale Portare a bollore l'acqua con il sale e mettere da parte. Pulire le verdure, tagliare a pezzetti circa della stessa dimensione, mettere nel barattolo e pressare con gli appositi pesi. Inserire l'acqua pre- cedentemente bollita ancora calda nel barattolo.

siti pesi lasciando che la salamoia li ricopra. Mettere il coperchio sul barattolo, di "fermentazione" e lasciare fermen- tare il cavolo cap- puccio per almeno 3 settimane in un luogo buio a 20-25 °C. impostare la val- vola in posizione

Assicurarsi che l'acqua copra bene le verdure. Mettere il ​coperchio sul barattolo, posi- zionare la valvola in posizione di

"fermentazione" e lasciare fermen- tare per almeno 3 settimane a 20 a 25 °C.

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