my tescoma 1 / 2013

come fare

In tempi di crisi, è necessario imparare a sprecare il meno possibile, come face- vano i nostri nonni, magari provando ad usare anche quelle parti degli ortaggi che fino a ieri abbiamo buttato via senza pensarci troppo. Abbiamo scoperto il lavoro dell’autrice Lisa Casali che consiste proprio nel creare ricette con le parti meno nobili delle verdure. Lisa Casali, Lisca per gli amici del suo blog Ecocucina, ha fatto della cucina e dell’ambiente il suo pane quotidiano: cibo e fornelli per passione, l’ambiente prima per studio, poi per lavoro. Contraria ai tanti sprechi che si verificano in cucina, ha iniziato a sperimentare, recuperando tutte quelle parti che i libri di ricette dicono di scartare, ma che in realtà sono solo più diffi- cili da preparare. Avendo scoperto che quegli scarti, spesso, non hanno nulla da invidiare alle parti “nobili”, ha deciso di dedicare le proprie energie nel mettere a punto ricette alternative. Il suo nuovo libro si chiama Ecocucina e rappresenta un nuovo modo di cucinare che si rifà a vecchie consuetudini, rivisitatate in chiave contemporanea alla luce del progresso sia in cucina, sia nelle conoscenze su salute e ambiente. Ecocucina.org è anche un blog che Lisa Casali cura quotidianamente; dall’esperienza maturata in diversi cucinare senza sprechi

anni di sperimentazione sono nati anche i libri “La cucina a impatto (quasi) zero” e “Cu- cinare in lavastoviglie”.

Dado granulare di verdure (100% bucce) INGREDIENTI: le bucce di 1 carota foglie di sedano foglie esterne e radici di cipolla 1 spicchio di aglio sale grosso (metà del peso delle verdure che utilizzerete)

PREPARAZIONE: Carota, cipolla e sedano sono la base del dado vegetale che, a seconda della stagione, può essere arricchito con altri ingredienti. Lavate bene gli ortaggi e conservateli anche in freezer fino a quando non ne avrete a sufficienza. Tagliate grossolanamente bucce e foglie, cuocete le verdure in pentola con il sale grosso. Se l’avete, potete aggiungere anche qualche alga, che renderà più saporito il vostro dado. Quando tutto il liquido prodotto dalle verdure sarà evaporato, distribuite bene il composto e ponetelo al sole, nell’essiccatore domestico o in forno). Potete eventualmente provare anche con il forno a microonde: impostate un programma con bassa potenza e tenete d’occhio il composto. Lasciate essiccare le verdure fino a quando avranno perso completamente umidità. Al sole saranno necessari anche 2 giorni, nell’essiccatore domestico 6 ore circa, mentre in forno a 75°C dovrebbero essere sufficienti 4 ore. Quando le verdure saranno del tutto essiccate, frullatele bene in modo da ottenere una polvere. Il dado si conserva 6 mesi in vasetti di vetro a tenuta ermetica o un anno sottovuoto.