my tescoma 1 / 2012

itinerari di gusto

Tortelli di grano saraceno ripieni con ricotta di bufala, calamaretti spillo e fondo di fagiolini bobby

Ricette stellate

|ngredienti: (per 4 persone) • 200 g di ricotta di bufala fresca • 4 petali di pomodori confit e un cucchiaio del loro olio • 1 cucchiaino di crusca grezza saltata in padella fino a renderla croccante • 500 g di fagiolini “bobby” • 20 g di burro • 300 g di calamaretti spillo puliti • prezzemolo tritato Per la Pasta: • 1 kg di farina di grano saraceno • 100 g di farina di grano saraceno per polenta • 100 g di farina “0” • 1 kg di tuorlo d’uovo • 1 uovo intero

• 9 g di sale • 10 cl di olio La pasta e il ripieno Per il ripieno, frullare 150 g di ricotta con un po’ di sale. Condire il resto della ricotta con l’olio dei pomodori confit, succo di limone, sale e pepe e fare 3 piccole quenelles per persona. Conservarle in frigo. Impastare le farine, le uova, l’olio e il sale. Tirare una sfoglia sottile e tagliare dei quadrati di circa 7cm di lato, mettere una pallina di ripieno al centro e richiuderli. |l fondo di fagiolini Cuocere i fagiolini in abbondante acqua salata, raffreddarli e passarli alla centrifuga. Filtrare e salare il succo ottenuto. | calamaretti spillo Rosolare i calamaretti spillo in padella con olio d’oliva, sale, pepe e un po’ di prezzemolo tritato. Presentazione Cuocere i tortelli in acqua salata per circa 4 minuti e saltarli in padella con il burro. Mettere sulla base del piatto 2 cucchiai di fondo di fagiolini tiepido, adagiarvi 5 tortelli per persona. Guarnire con erbette fresche. Tra i tortelli mettere le quenelles di ricotta spolverate di crusca e completare il piatto con i pomodori confit tagliati a julienne e i calamaretti.

64 - MyTescoma