my tescoma 2/2021

ODE ALLA PRUGNA

Pablo Neruda Da allora la terra, il sole, la neve le raffiche della pioggia in ottobre per le strade, tutto, la luce, l’acqua, lasciarono nella mia memoria odore e trasparenza di prugna. La vita ovalizzò in un calice il suo splendore, la sua ombra, la sua freschezza. Oh bacio della bocca nella prugna, denti e labbra pieni dell’ambra odorosa della liquida luce della prugna.

Spuntino prêt-à-porter Esistono molte va- rietà di prugne o di susine: dalla forma tondeggiante o più af- fusolata, con la buccia che va dal giallognolo al rosso al violaceo e con la polpa gialla oppure scura. Diffuse in America, in Asia e in tutta Europa, quel- le più coltivate hanno origine orientale. Più piccole di una pal- lina da tennis, sono un perfetto spuntino tascabile, per spez- zare la fame, fare il pieno di vitamine e contrastare la disidra- tazione nella stagione estiva che, da luglio a settembre, ci regala questi deliziosi frutti.

DI STAGIONE

arrotolato con le prugne

LA RICETTA

ingredienti per 2 porzioni

• 1 kg di filetto di maiale • 300 g di prugne secche denoc - ciolate • sale e pepe q.b. Con un coltello affilato, praticare un taglio al centro del filetto e introdurre le prugne nella fessura ottenuta, dopo averle ammollate in acqua fredda. Legare la carne, salare e pepare, quindi adagiarla in una casseruola con la gri- glia sul fondo. Mettere due cucchiai d’acqua sul fondo della rostiera e cuocere in forno preriscaldato a 190 °C per mezz’ora; trascorso il tempo, abbassare a 160 °C e cuocere per altri 50 minuti, fino alla doratura della super - ficie della carne. Sfornare, prelevare il fondo di cottura e allungarlo con un po’ di acqua bollente o di brodo; farlo ridurre sul fuoco e quando è pronto, usarlo per irrorare l’arrosto prima di servirlo ben caldo.

Prugne e susine: calorie, proprietà e benefici per la salute Questi frutti sono poco calorici, con circa 35 calorie per 100 grammi di prodotto fresco. Una susina fornisce cir- ca 30 calorie, è quindi uno spuntino perfetto. Diverso è il discorso per le prugne secche, molto più caloriche: lo stesso quantitativo di frutta disidratata, che corrispon- de ad una decina di frutti, apporta fra le 150 e le 230 calorie... meglio non esagerare quindi, anche perché le proprietà lassative delle prugne, ben note, sono molto amplificate nel caso dei frutti secchi. Ricche d’acqua, le prugne e le susine apportano un grande quantitati- vo di vitamina C, in particolare le varietà dalla buccia viola. Sono quindi amiche del sistema immunitario. Grazie all’alto contenuto di vitamina A, sono anche al- leate della pelle e contrastano i radicali liberi e l’invec- chiamento precoce, oltre a fortificare unghie e capelli, rendendo questi ultimi lucidissimi. Rimineralizzanti ed energizzanti, sono anche ricche di potassio, magnesio, calcio e fosforo. Le fibre in esse contenute, come si è detto, aiutano la funzionalità dell’intestino grazie all’al- to contenuto di sorbitolo. Quali sceglierle e come conservarle Le prugne o susine maturano a fatica una volta colte, è meglio quindi sceglierle non troppo acerbe. La matu- razione avviene fuori dal frigorifero, mentre una volta mature, è bene tenerle in frigo, dove si conservano per circa una settimana.

rostiera rettangolare congriglia linea Delícia - art. 624624 dimensioni: 38 x 28 cm - h 6 cm Prezzo consigliato: € 25,90

bocconcini di prugne e bacon

carta da forno in fogli linea Delícia - art. 630696 Prezzo consigliato: set 20 fogli € 4,40

LA RICETTA

ingredienti per 4 porzioni

• 8 prugne secche denocciolate • 8 fette di bacon

Stendere le fette di bacon su un piatto e disporre una prugna su ognuna delle fette. Arrotolare la fetta di pancetta intorno alla prugna e fissarla con uno stuzzicadenti; ripetere l’operazione fino a terminare gli ingredienti. Foderare una teglia con carta forno e disporvi i bocconcini distanziati uno dall’altro. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 25 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire leggermente prima di servire.

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