catalogo 2021

Per i ravioli: • 300 g di farina 00 • 3 uova • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Per il ripieno: Ravioli al pecorino su crema di fave INGREDIENTI per 4 persone

• 400 g circa di ricotta fresca • 100 g di pecorino grattugiato • sale e pepe q.b. Per la crema di fave:

• 200 g di fave sgusciate • 100 ml di brodo vegetale • olio extravergine di oliva q.b. • 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato • sale q.b.

• pepe rosa q.b. • 1 noce di burro • 1 spicchio d’aglio

PROCEDIMENTO: In una terrina versare la farina, fare un buco al centro e unire le uova e l’olio extravergine di oliva. Sbattere velocemente con una forchetta incorporando la farina alle uova. Lavorare ancora un po’ la pasta con la punta delle dita fino a quando non sarà omogenea e compatta. Impastare energicamente per qualche minuto. Non appena la pasta risulterà liscia e compatta, darle la forma di una palla, coprirla con un canovaccio e metterla a riposare in un luogo fresco per circa 30 minuti, in maniera tale da renderla più elastica. Nel frattempo preparare il ripieno sbattendo energicamente la ricotta, ben sgocciolata, con il pecorino grattugiato. Aggiustare di sale e di pepe. Tirare la sfoglia utilizzando la macchina allo spessore 2, tagliarla in pezzi da 28x12 cm circa e adagiarla sullo stampo. Premere leggermente all’interno degli incavi. Adagiare quindi il ripieno. Spennellare i bordi con poca acqua per sigillare al meglio i ravioli. Coprire con un’altra sfoglia e ricavare i ravioli passando più volte il matterello. Estrarre i ravioli sollevando lo stampo. Fare cuocere i ravioli al pecorino in abbondante acqua salata portata a bollore. Preparare la crema: fare cuocere le fave sgusciate in acqua bollente salata per almeno 10 minuti affinché si ammorbidiscano. Tenere da parte un paio di cucchiai di fave e tritarle grossolanamente. Frullare il resto delle fave aggiungendo poco brodo alla volta. Aggiungere quindi l’olio, il Parmigiano e aggiustare di sale. Si deve ottenere una crema liscia ma piuttosto consistente. Mettere sul piatto qualche cucchiaio di crema di fave e adagiare i ravioli saltati velocemente in padella con poco burro, le fave tritate e uno spicchio di aglio. Servire con una spolverata di pepe rosa.

preparazione 9