catalogo 2021 / 2 semestre

Tagliatelle al basilico con salsa di limone e pomodorini

INGREDIENTI Per la pasta fresca al basilico: • 400 g di farina di semola rimacinata • 4 uova grandi • 1 cucchiaio d’olio • 1 bel mazzetto di basilico Per la salsa al limone: • 120 g di burro • 2 limoni non trattati grattugiati • 150 g di Parmigiano Reggiano • acqua di cottura della pasta q.b. • sale e pepe q.b. Per decorare:

• 20 pomodorini confit • foglioline di basilico

PROCEDIMENTO Su una spianatoia versare la farina a fontana, fare una conca spaziosa al centro, rompervi le 4 uova e aggiungere il cucchiaio di olio; con una forchet- ta, sbattere le uova e pian piano incorporare la farina dal perimetro, fino ad ottenere un impasto denso, quindi aiutarsi con le dita per incorporare ed amalgamare gli ingredienti e cominciare ad im- pastare con le mani. Impastare fino a che la pasta diventerà liscissima, poi avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare per almeno mezz’ora, anche un’ora. Sullo stendipasta, aiutandosi con un po’ di farina, iniziare a tirare le sfoglie fino allo spessore più sottile; dopo averne ottenute due, prendere le foglie di basilico, eliminare la parte centrale e di- videre le foglie in due parti. Disporre le mezze fo- glie sulla sfoglia, poi ricoprirla con un’altra sfoglia e pressare leggermente con un matterello per sigillarle. Passare le due sfoglie nel rullo ricavando le tagliatelle e stenderle sullo stendipasta, oppure formare dei nidi attorcigliandole e riponendole su un canovaccio infarinato. Terminare tutto l’impa- sto e poi lessare le tagliatelle. In una padella, sciogliere il burro (senza farlo friggere) e aggiungere le scorze di limone grattugiate, poi unire le tagliatelle lessate, un mestolino d’acqua, e mantecare con un mestolo fino a quando si formerà una cremina; aggiungere il Parmigiano, i pomodorini confit, mescolare per sciogliere il formaggio e impiattare, decorando con qualche altro pomodorino e un paio di foglie di basilico.

8 cucina - preparazione