catalogo 2021 / 2 semestre

Madeleines in giro per la francia... Soffici madeleines, coloratissimi macarons dal gu- scio croccante ripieno di ganache, oppure crêpes farcite come più ti piace. La Francia? Te la puoi mangiare in un boccone! INGREDIENTI • 100 g di farina • 100 g di zucchero semolato • 2 uova • 100 g di burro fuso • 6 g di lievito • la scorza grattugiata di 1 limone • 1 pizzico di sale PROCEDIMENTO: Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere un piz- zico di sale, quindi aggiungere poca alla volta la miscela di farina, lievito e scorza di limone, infine unire il burro fuso. Imburrare lo stampo, riempire con l’impasto fino a circa ¾ del volume. Cuocere prima per 5 minuti a 200 °C, quindi per altri 10 minuti a 150 °C fino a doratura.

Macarons al cioccolato

INGREDIENTI Per i macarons: • 55 g di zucchero a velo

• 55 g di farina di mandorle

• 1 albume • sciroppo di zucchero (55 g di zucchero, 15 ml d’acqua)

Per la ganache al cioccolato: • 50 ml di panna da montare

• 65 g di cioccolato fondente • 1 cucchiaino di zucchero

• 10 g di burro

PROCEDIMENTO Amalgamare lo sciroppo di zucchero e l’albume montato a neve e montare bene. Unire poca alla volta la miscela di zucchero a velo e farina di mandorle precedentemente setacciati al composto di sci- roppo e albume. Inserire il composto in una sac à poche e distribu- irlo nelle sagome del tappetino in silicone appoggiato su una teglia; scuotere delicatamente la teglia sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle. Lasciare asciugare i macarons per 45 minuti a tem- peratura ambiente, finché non saranno più appiccicosi in superficie, poi cuocerli per 15 - 17 minuti a 150 °C. Preparare ora la ganache al cioccolato. Riscaldare brevemente la panna con il burro portando a ebollizione e tenere da parte, aggiungere il cioccolato e mesco- lare fino al suo completo scioglimento. Raffreddare e montare la ganache prima di usarla per farcire i macarons. Lasciar raffreddare e conservare in frigorifero per almeno 2 ore, quindi montarla con una frusta prima di usarla per farcire i macarons.

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