catalogo 2021 / 2 semestre

di’ “cheese”! Perché anche solo l’idea di mettere il cacio sui maccheroni, di sicuro ti strapperà un sorriso. E allo- ra, un attimo prima di sederti a tavola, sarà il momento perfetto per scattare una bella foto di famiglia.

INGREDIENTI • 2 l di latte molto fresco con contenuto di grassi non inferiore a 3,6% • 50 ml di aceto bianco • 2 cucchiaini di fior di sale • 25 g di gherigli di noci PROCEDIMENTO Spezzettare le noci con le mani ottenendo pezzi piuttosto piccoli. Riscaldare il latte a fuoco lento in una pentola portandolo alla temperatura di 92 °C, quindi togliere dal fuoco.Versare l’aceto nel latte e mescolare lentamente: inizierà a cagliarsi. Lasciare riposare per 30 minuti, poi, aiutandosi con un colino a maglie molto fini, scolare il contenuto della pen- tola. Aggiungere il sale e le noci e mescolare bene servendosi di una spatola. Foderare il setaccio con un canovaccio, inserirlo nel contenitore, versare il caglio e livellarlo con la pressa. Inserire la molla al centro della pressa e chiudere bene il coperchio avvitandolo. Inserire il tutto nel contenitore traspa- rente e lasciar riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Poi trasferire il formaggio in frigorifero per almeno 2 ore a raffreddare (per un risultato migliore, lasciarlo in frigorifero per 24 ore). Svita- re il coperchio, rimuovere la molla ed estrarre il formaggio dal canovaccio molto delicatamente: trasferirlo sul vassoio e coprirlo con il contenitore risciacquato ed asciugato. Il formaggio ottenuto va consumato entro 48 ore. Formaggio fresco alle noci

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13 preparazione - cucina