catalogo 2021 / 2 semestre

Ma non troppo! Analogico o digitale, in cucina un termometro serve sempre, per preparare ricette che richiedono un controllo specifico della temperatura, come creme, salse o marmellate, per temperare il cioccolato o per cuocere alla perfezione la carne. a qualcuno piace caldo.

IL TEMPERAGGIO DEL CIOCCOLATO È FONDAMENTALE PER FAR CRISTALLIZZARE IL BURRO DI CACAO IN MANIERA CORRETTA, CON UN BELL’ASPETTO LUCIDO E OMOGENEO, SENZA L’ANTIESTETICA PATINA BIANCA IN SUPERFICIE. UN BUON TERMOMETRO DA PASTICCIERE È FONDAMENTALE PER IL TEMPERAGGIO DEL CIOCCOLATO. IL TEMPERAGGIO AVVIENE SCIOGLIENDO IL CIOCCOLATO A BAGNOMARIA E, UNA VOLTA RAGGIUNTA UNA DETERMINATA TEMPERATURA, TRASFERIRLO SU UNA SUPERFICIE DI MARMO E SPATOLARLO, PER POI ALZARE NUOVAMENTE LA TEMPERATURA, CHE DIPENDE DAL TIPO DI CIOCCOLATO.

temperatura spatolamento

fusione 50 °C 50 °C 45 °C

rialzo 31 °C 30 °C 29 °C

28 °C 27 °C 26 °C

cioccolato fondente cioccolatoal latte cioccolato bianco

Ref 634488 TERMOMETRO DIGITALE RICHIUDIBILE linea Accura lunghezza 25 cm

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Ref 420910 TERMOMETRO DIGITALE linea Presto lunghezza 21 cm - sensore 11 cm

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