catalogo 2019

Tagliolini con noci e rucola INGREDIENTI per 4 persone: Per i tagliolini: 300 g di semola o farina 00 3 uova 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Per il sugo: 60 g di noci già sgusciate 1 mazzetto di rucola 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 1 spicchio d’aglio sale q.b. PROCEDIMENTO: Seguendo le dosi indicate, preparare l’impasto secondo la ricetta base ed utilizzare la mac- china per la pasta per ottenere una sfoglia sottile. Ricavare i tagliolini: ti- rare la sfoglia utilizzando la macchina allo spessore 1, tagliarla in pezzi da 20 cm circa e passarla nel rullo per tagliolini. Cuocere in abbondante ac- qua salata portata a bollore. Scolarli leggermente al dente, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura. Tritare grossolanamente le noci con una mezzaluna o un coltello. Tagliare finemente anche la rucola, ben pulita e asciugata, e tenerla da parte. In una padella capiente, scaldare un cuc- chiaio d’olio e lasciarlo insaporire con uno spicchio d’aglio. Eliminare quindi l’aglio e versare le noci, mescolando bene. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua di cottura e lasciar cuocere a fiamma vivace per qualche minuto. Quando l’acqua sarà quasi completa- mente evaporata, unire i tagliolini al dente e la restante acqua di cottura. Far saltare la pasta per pochi minuti. Una volta pronta, togliere dal fuoco e unire la rucola tritata. Mescolare bene e servire subito.

7 preparare