catalogo 2019

Macarons al pistacchio INGREDIENTI per i macarons:

55 g di zucchero a velo setacciato, 55 g di farina di mandorle setacciata, 1 cuc- chiaino di colorante alimentare verde, 1 albume di un uovo grande montato a neve, sciroppo di zucchero (55 g di zucchero, 15 ml d’acqua). Per la ganache al pistacchio: 200 g di panna da montare, 200 g di cioccolato bianco, 45 g di pasta di pistacchio, 1 o 2 gocce di estratto di mandorla amara PROCEDIMENTO: Amalgamare lo sci- roppo di zucchero e l’albume montato a neve e montare bene. Unire poca alla volta la miscela di zucchero a velo e farina di mandorle al composto di sciroppo e albume, quindi aggiungere il colorante alimentare. Inserire il com- posto in una sac à poche e distribuirlo nelle sagome del tappetino in silicone appoggiato su una teglia; scuotere de- licatamente la teglia sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle. Lasciare asciugare i macarons per 45 minuti a temperatura ambiente, finché non saranno più appiccicosi in superficie, poi cuocerli per 15 - 17 minuti a 150 °C. Preparare ora la ganache al pistacchio: sciogliere il cioccolato bianco a ba- gnomaria. In un altro pentolino unire panna, estratto di mandorla e pasta di pistacchio e portare a ebollizione. Ver- sare gradualmente la crema ottenuta sul cioccolato bianco fuso mescolando e amalgamare con l’aiuto di un mixer a immersione. Versare in una ciotola, coprire con pellicola alimentare a con- tatto, lasciar raffreddare e conservare in frigorifero per almeno 2 ore, quindi montarla con una frusta prima di usarla per farcire i macarons.

TAPPETINO PER MACARONS linea SiliconPRIME Ref 629426 18. 90

In silicone flessibile, ha incise le sagome che ti aiutano a dosare la giusta quantità di impasto per ottenere 42 gusci tutti della stessa dimensione.

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