catalogo 2019

Spuma al cioccolato fondente, caffè e rum

INGREDIENTI per 4 persone: 200 g di cioccolato fondente 200 g di panna liquida fresca 50 g di latte

60 g di zucchero 1 tazzina di caffè 2 cucchiaini di rum 2 fave di cacao cacao in polvere q.b.

PROCEDIMENTO: In un pentolino per bagnomaria, unire il cioccolato a pezzetti, il latte, la panna, il caffè e il rum. Sciogliere il cioccolato me- scolando con cura per evitare la for- mazione di grumi. Una volta sciolto il cioccolato e ottenuto un composto uniforme, passarlo con un colino a maglie fini, versandolo in un altro pentolino perché si abbassi la tem- peratura; lasciarlo raffreddare per qualche minuto, poi passarlo nuova- mente al colino. Versare il composto nel sifone, chiudere e lasciar raffred- dare in frigorifero per qualche ora. Tritare le fave di cacao e distribuirle sul fondo delle coppette monopor- zione. Quando il composto si sarà raffreddato nel sifone, inserire la ca- rica. Tenendo il sifone a testa in giù, agitare un paio di volte e distribuire la mousse nelle coppette. Cospargere con cacao in polvere prima di servire.

175 pasticceria