Tescoma magazín 04/2014

rozhovor

borného průvodce, který tam žil dvacet let a dovedl nás k vinařům, kteří běžně vůbec nedělají ochutnávky. Takže tam musíte mít známé. Jeden nás vzal na vi- nohrad, chodili jsme po vinici a říkali si, tak dobrý a co teď? A pak nás vzal do sklepa. Mají tam měkké vápence a v nich vydlabané jeskyně. Ta jeho byla dlouhá asi tři sta metrů. Kromě skladu s vínem tam byla místnost s krbem, kde nám připravili občerstvení. Nádhera. A to je smysl Mňam tour – objevit zážit- ky, které si nemůžete vygooglovat. Třeba? Teď uvažujeme vedle Katalánska i o Víd- ni. Přemýšlel jsem, kdyby se mě někdo zeptal, co chci ve Vídni zažít, řeknu, že chodit na ty jejich párky. Jednou jsme byli pozvaní do Opery. Na rohu před ní je stánek, a ještě než to začalo, stáli všich- ni ti lidé ve smokingu a večerních ró- bách na chodníku, drželi tácky a ládovali se párky s hořčicí a všemi těmi omáčka- mi. A pak si otřeli pusy a šli na operu, kde stojí místo v galerii asi 200 eur. Po buřtu za trojku. To se mi líbilo. Je v restauracích jídlo, na kterém si rád testujete kvalitu? Když chci poznat italskou kuchyň, dám si alio olio. Pro mne prubířský kámen – stačí vidět, jak je připravený česnek, papričky, a je jasné, zda si na Itálii jen hrají. U české kuchyně jdu klasicky do svíčkové, nebo si dám výpečky. Buď se špenátem, nebo zelím. Hodně člověk pozná na knedlících, zda jsou domácí jako od maminky. Francouzská kuchy- ně už je horší, tam co region, to nějaká specialita. Ale třeba Foie gras – oni je hodně dělají au Torchon, neboli v ubrousku, což je klasika. A když vám je dají krásně čistá, je to super. Vaříte? Vařím rád, ale tak čtyři až pět jídel, kte- rá mám prověřená, jdou mi a mé rodině chutnají. Rizoto, boeuf bourguignon... Ale co je na mém vaření nejpodstatnější – a to je rada všem lidem, kteří se vaře- ním zabývají stejně amatérsky jako já – dodržovat recept a technologie. V tom jsem opravdu poctivý. Dcera si dovolí

Prvního prosince začíná předprodej na šestý ročník Grand Restaurant Festivalu, který poběží začátkem roku. Budou moci jeho účastníci navštívit i takové podniky? Detaily zatím dolaďujeme, ale uvažuje- me o Mňam busu právě na sever Čech nebo na jižní Moravu. Vždycky tam bývá tak osmdesát až sto restaurací, samozřejmě se snažíme mít tam hlav- ně absolutní špičky. Včetně michelin- ské La Degustation. S ní máme spoje- nou pikantní historku. Když se vloni o půlnoci 1. prosince začaly prodávat lístky, La Degustation, byla vyprodaná na dva měsíce za sedm minut. Lidi už číhají u počítačů, protože vědí, že do- stanou za šest stovek něco, co má hod- notu dvou tisíc. Tak uvidíme, zda se to letos zopakuje. Každý rok přicházíte s něčím novým. Jednou s Mňam busy, pak zase Mňam vlak, na co se můžeme těšit letos? Novinkou je Mňam loď, která bude jez- dit tady po Praze. Zatím to vypadá, že bude asijská s autentickými pokrmy z rukou asijských šéfkuchařů. Mňam busy i Mňam vlak zůstávají, ale zase trochu jinak. Teď hodně frčí burgry, a když je uděláte poctivě z dobrého masa, s dobrou zeleninou, je to super jídlo. Toho chceme využít a nabídnout lidem Burger bus. Vždyť i spisovatel a šéfkuchař Anthony Bourdain v jedné ze svých knih píše, že zná v New Yorku několik podniků, které dělají takové burgry, že by se mohl umlátit, aby si ho tam mohl dát. Takže to bude cesta po nejlepších burgrárnách v Praze. Tak si říkám, zda se to dá přežít? Mysleli jsme na to, takže pro nás budou dělat malinké degustační porce. A bu- dou tam jak restaurace pracující s ma- sem, tak vegetariánské.

„Jednou mne pozval majitel TESCOMY do akvizičního centra v Žitné ulici na  symfonii pokliček. Ve skleněném pro- storu desítky hrnců a pokliček, a jakmile začala hrát hudba, ty pokličky se začaly zvedat, lítat, začalo to kouřit a vonět... Obrovské divadlo. A neskutečný záži- tek. Koukal jsem na to jako blázen...“

Vozíte gastronauty za zážitky i do jiných zemí. Jaká cesta byla zatím nejzajímavější?

Dáváme si záležet, aby Mňam tour byly hodně osobní a na místa, kam se běžný turista nedostane. Velmi zajímavá mi připadala Loira na kolech. Měli jsme vý-

8 | Tescoma magazín