Tescoma magazín 04/2014

Zvláštní zacházení Zvěřina získaná odstřelem obsahuje ve tkáních množství krve, které je vyšší než u jatečných zvířat. To je jeden z důvodů její zvláštní chuti a tmavého zbarvení. V mase jsou také přítomny enzymy, které rozkládají bílkoviny svaloviny a aktivizují se během 24 hodin po zabití zvířete. Čerstvá zvěřina proto nezměkne, ani kdybyste ji deset hodin vařili. Maso změkne až následkem působení enzymů, rozleží se a získá typickou příchuť. Zajímavé je, že zvěřina se dá bezpečně konzumovat až v určitém stupni zamřelosti, zatímco například vepřové nebo kuřecí maso je ve stadiu rozkladu vysloveně nebezpečné. Většina druhů zvěřiny se tedy musí nechat přiměřeně odležet (alespoň tři dny), aby uzrála. Pokud ale kupujete zvěřinu v obchodě a ne přímo od myslivce, nemusíte se tímto vůbec zabývat. Maso musí projít povinným veterinárním rozborem a během dní, co veterinární zkoušky probíhají, maso může dozrávat. Pečeme, vaříme, dusíme… Zvěřina obsahuje velmi málo tuku, takže je náchylná k vysušení a je lepší ji prošpikovat nebo marinovat. Marinováním ve směsi oleje, octa, vína či piva za přispění bylinek a koření maso také změkne a zvýrazní se jeho chuť. A co zvěřině svědčí? Koření, sůl a především bylinky jako například petrželka, tymián, rozmarýn nebo meduňka. Zvěřina je sezonní záležitost, proto si také výborně rozumí s typickými podzimními potravinami – s dýní, houbami, brusinkami, šípky, se zelím… a pochopitelně s vínem. Ideálním způsobem úpravy zvěřiny je pečení. Mladí ptáci se pečou klasicky, větší ptáky (např. bažanta) je lépe vyplnit nádivkou, která je pomáhá udržet vláčné. Maso starší (a tužší) srstnaté zvěřiny se používá do zapékaných pokrmů, dusí se nebo se používá do paštik. Kančí se hodí nejlépe na pečeni nebo na guláš, srnčí kýta na svíčkovou, plecko zase na ragú.

Polévací pipeta DELÍCIA je vynikají- cí pro polévání, podlévání a potírání masa a zeleniny výpekem, vývarem či marinádou v průběhu

Tlakový hrnec PRESIDENT sází na IDEALCOOK (nastavení ideálního tlaku v nádobě), speciální bezpeč- nostní uzávěr a komfortní otevírání hrnce jednou rukou. Je opatřen indikátorem tlaku, 4 pojistkami, masivními úchyty a třívrstvým sendvičovým dnem, vhodným pro všechny typy sporáků.

24 ostrých čepelí tenderizeru na maso PRESTO naruší strukturu vláken všech druhů červeného masa před tepelnou úpravou. Díky tomu je maso křehké a šťavnaté.

grilování a pečení. Dodává se se 2 vyměnitelnými tryskami ze žáruvzdorného silikonu, stojánkem a kartáčkem pro snadné čištění.

Podívejte se tlakový hrnec www.tescoma.com/video/702744

Podívejte se na pipetu www.tescoma.com/video/630298

Podívejte se na tenderizer www.tescoma.com/video/420376

29 Tescoma magazín |