Tescoma magazín 04/2014

rozhovor

Dort je možná jednodušší, cukroví se snažíte připravit alespoň těch deset, dvanáct druhů. S dortem si víc vyhrajete, ale zase je to něco jiného. „A vůbec – můžete to zkombinovat,“ říká na náš nápad cukrářka Jitka Kohoutová. V nádherném prostředí její domovské Francouzské restaurace Obecního domu působí její výtvory ještě svátečněji. Opravdu se chcete letos vrátit k cukroví? text: Radana Vítková | foto: RVV Studio Vánoční dorty? Proč ne. Ale rohlíčky musí být! N ejdřív mi řekněte, jak může být cukrářka takhle štíhlá? Máte postavu jako modelka. Asi to mám v genech. To víte, že ochutnávám. Každý cukrář ochutnává, ale extrémně na sladké, to nejsem. V cukrařině si ale nesednete, pořád jste v pohybu. Každý si myslí, že jen zdobíme dorty, ale nosit těžké plechy je fyzická dřina. Fitness nepotřebujeme. A co je takový cukrářský majstrštyk? Opravdu těžký je karamel. Před ním mají cukráři respekt. Navíc musíte mít vybavení, a zejména praxi – vědět, jak to udělat. Ten běžně používaný samozřejmě není problém i různé ozdůbky z něho udělám, ale třeba skulptury, to už je mistrovství. Nové zkušenosti přicházejí s novými materiály i technologiemi. Máme množství školení, dodavatelé nám nabízejí nové věci, je to hodně dynamické, takže stále rostete. Co za kombinace chutí vás aktuálně baví? Teď jsme hodně pracovali právě s červenou řepou – třeba omáčka, v níž ji kombinujeme s černým rybízem, byla moc zajímavá. Také jsme zkoušeli novinku – čokoládový řez s červenou řepou. Korpus z tmavé čokolády, oříšků, řepy, nahoře pěna z bílé čokolády, aby tam byly různé

14 | Tescoma magazín