Tescoma magazín 03/2016

AKTUÁLNÍ TÉMA

a energetických úspor zatím nemají konkurenci. Klíčovou roli zde hraje magnetické pole, aktivující se mezi varnou deskou a kovovým dnem hrnce. Vytváří energii, která se přeměňuje na teplo lokalizované výhradně dovnitř hrnce. Díky tomu se energie nerozptyluje mimo hrnec a doba vaření se výrazně snižuje. Zatímco ještě poměrně nedávno tento způsob většina z nás nepovažovala za perspektivní z důvodu relativně vysoké pořizovací ceny a potřeby speciálního nádobí, dnes platí indukce za právoplatný tepelný zdroj. Její majitelé oceňují možnost přesného nastavení teploty a ohřívání pouze ve chvíli, kdy je to potřeba. Praktické jsou také kontrolní mechanismy, zabraňující na základě senzorické technologie připečení nebo překypění připravovaných pokrmů. A pro ty, kdo si užívají při vaření absolutní volnost a kreativitu, jsou připravené tzv. flexzóny, které umožňují vaření nezávisle na plotýnkách v celé ploše desky a v různě velkých nádobách najednou (třeba i v pekáči). Problém dnes už není ani s nádobím. Výrobci jdou s dobou, a tak v nabídce osvědčených značek určitě neminete šikovné „obojetníky“, kteří si poradí na plynu, elektřině, sklokeramice i indukci. NÁVRATY KE KOŘENŮM Zásadními proměnami prošel také přístup k tukům, na kterých vaříme a smažíme. S nástupem průmyslově vyráběných potravin se začaly tabuizovat tuky živočišného původu. Na scéně se objevily margaríny a levné rostlinné oleje. Jak ale upozorňuje například expertka na zdravou výživu PharmDr. Margit Slimáková, právě tyto tuky se ukázaly jako zdroj tzv. transmastných kyselin, které se podílejí na rozvoji kardiovaskulárních onemocnění a pravděpodobně i na rozvoji nádorových onemocnění. Na čem tedy smažit? Všeobecné nadšení pro italskou kuchyni vyneslo na piedestal tuků olivový extra virgin olej jako všespásné řešení. Je sice skvělý, obsahuje zdraví prospěšné mononenasycené mastné kyseliny, avšak při smažení se hodí ideálně jen k rychlému orestování zeleniny. Podobně je to i s arašídovým či sezamovým olejem, které do našich končin zavála popularita asijské kuchyně. Hledáte-li kvalitní olej pro přípravu domácích šťavnatých steaků, vybírejte mezi oleji s vysokým bodem zakouření (s hodnotou, která určuje, kdy se olej začíná přepalovat a není vhodný ke konzumaci). K takovým patří například avokádový olej převzatý z mexické kuchyně nebo přepuštěné, či chcete-li ghí, máslo, v němž se protíná stará moudrost ájurvédy a našich prababiček. Neznáte? Zabloumáte-li mezi řádky kuchařky Magdaleny Dobromily Rettigové nebo staré dobré Sandtnerky, dozvíte se, že přepuštěné máslo je základ přežití každé hospodyně zvlášť v zimě. Současní odborníci na výživu si jej cení nejen kvůli dlouhé trvanlivosti, ale i například kvůli vysokému kouřovému bodu (250 °C), obsahu vitaminů A, D, E a K, kyseliny máselné, která působí protizánětlivě ve střevech, nebo konjugované kyseliny linolové, která snižuje hladinu cholesterolu a působí jako antioxidant. Ať si zvolíte jakýkoli z těchto tuků, nezapomeňte na důležitou zásadu: hlavně nepřesmažit. A k tomu ať vám dopomáhá kvalitní plotna a pánev!

MŮŽE SE HODIT

V kuchyni oceníte mechanický rozprašovač na olej CLUB , který umožňuje dokonalou kontrolu množství použitého oleje i octa. Vyrobeno z prvotřídní nerezavějící oceli, skla a odolného plastu.

NA ČEM VAŘIT A SMAŽIT?

Margit Slimáková,

specialistka na výživu, doporučuje:

Naše babičky smažily na sádle a na chleba si mazaly máslo. Pak nám potravinářský průmysl a mnozí odborníci začali zakazovat živočišné

tuky. Jako nejlepší řešení nabízeli margaríny a celou řadu nízkotučných potravin. Margaríny mnoho let obsahovaly transmastné kyseliny, které jsou pro

zdraví těmi nejhoršími tuky. Trans tuky dnes v margarí- nech téměř nejsou, ale to automaticky neznamená, že je margarín zdravou potravinou. V nízkotučných potravinách jsou místo tuků většinou škroby, cukry a aditiva, tedy složky, které nikdo nepotřebuje. Nejhoršími tuky jsou přesmažené oleje a vysoce průmyslově upravované oleje. Pro vaření a dušení při nižších teplotách vybírejte nerafinované oleje s kouřovým bodem nejméně 100 ºC. Můžete použít i máslo, ale lépe v jeho přepuštěné podobě (ghí). Pro šetrné a rychlé orestování zeleniny používejte nerafinované oleje s kouřo- vým bodem nad 160 ºC. To může být například olej seza- mový, olivový extra virgin, arašídový anebo slunečnicový, z tuků ghí a sádlo. Pro prudké smažení a fritování vybírejte oleje s kouřovým bodem nad 180 ºC. Do této skupiny patří avokádový olej, ghí a kokosový olej.

26 | Tescoma magazín