Tescoma magazín 03/2014

Denní dávka cukru pro děti se vypočítává po- dle váhy a jejich energetického výdeje. Obecně se ale udává, že u dětí ve věku 4–7 let by neměl cukr přesáhnout hranici 12g za den. Pro nej- menší děti není vhodný vůbec. A co se vlastně děje při konzumaci cukru? Stoupá hladina glukózy v krvi a slinivka břišní začne vylučovat inzulin, který má za úkol udr- žovat její množství v rozumné výši. Pokud je slinivka zdravá, reaguje na vyšší přísun cukru vyloučením vyššího množství inzulinu. Pokud ale není ve formě, nastává problém. Slabost pro sladké Preferenci sladké chuti máme danou genetic- ky. A co tak sladce chutná? Sladké jsou samo- zřejmě cukry jako řepný nebo mléčný, sladkou chuť mají i škroby, některé alkoholy a dokonce některé soli, například berilia, nebo sloučeniny kyseliny aspartové. Sladká jsou i náhradní sla- didla, která často sladí intenzivněji než cukr, který mají nahradit. A nejsladší věcí jsou pře- kvapivě bílkoviny z afrických bobulí – jmenují se thaumatin a myelin a jsou asi 100 000× sladší než cukr. Nejzdravějším zdrojem sladké chuti jsou cukry obsažené ve škrobech. Proto bychom se měli snažit tuto potřebu co nejvíce uspokojovat prá- vě přirozenými potravinami, jako jsou obilovi- ny, luštěniny a zelenina. Ty obsahují složené cukry, které se již v ústech začínají štěpit na jednodušší chutnající sladce. Musíte ovšem dopřát nejprve chuťovým pohárkům dostatek času, aby odvykly umělým chutím a dokázaly přirozenou sladkou chuť zaznamenat a ocenit.

…sacharidy (cukry) vznikají v rostlinách při fo- tosyntéze? Sacharidy syntetizují v listech a jsou energetickým zdrojem rostliny. Některé rostliny ukládají sacharidy do zásoby a tyto na cukr bohaté rostliny se pak využívají k výrobě cukru. Je to například cukrová třtina, cukrová řepa, cukrový javor a několik druhů palem.

Víte, že…

Zázračná stévie Stévie sladká (Stevia rebaudiana) je dnes asi nejperspektivnějším přírodním sladidlem. Pochází z Jižní Ameriky, kde ji po mnoho staletí využívali domoro- dí indiáni z kmene Guaraní k slazení čaje. Účinnou látkou stévie jsou glykosi- dy steviosid a rebaudiosid. V čisté podobě jsou 200–300 × sladší než cukr! Sladivost čerstvých nebo usušených lístků stévie je sice nižší, přesto však dosahuje třiceti až čtyřicetinásobku sladkosti tradičního řepného cukru. Oba glykosidy jsou termostabilní, při vyšší teplotě se nerozkládají ani ne- kvasí, a proto je možné stévii použít jako sladidlo i do horkých nápojů či při tepelném zpracování moučníků, marmelád a jiných potravin.

Porcelánová cukřenka GUSTITO

Dávkovací cukřenka CLASSIC o obsahu 250 ml

Dóza na cukr CLUB se lžičkou, lze využít také na strouhaný sýr

31 Tescoma magazín |