Tescoma magazín 02 / 2018

Belgie Belgické království je jedna z posledních fede- rativních konstitučních monarchií v Evropě. Ač rozlohou malá země, dokáže zprostředkovat velké zážitky. Nadchne milovníky historie, ale hlavně dobrého jídla a pití. Belgie je totiž zemí hranolek, piva, čokolády a vaflí! Hranolky: chlouba Belgičanů Jejich objev byl dle teorie novináře Jo Gérarda dílem náhody. Smaženými bramborami nahrazovali prý chudí rybáři od řeky Mázy již v 17. století malé smažené rybičky, svůj zdroj obživy, když řeka zamrzla. Bylo to již někdy před rokem 1680. Tvar víte, že… Etiketa myslí i na hranolky. Ty lze jíst u stolu ruka- ma, pokud jsou samostatným jídlem nebo podáva- né s hamburgery či hotdogy. Jestli však hranolky slouží coby příloha ke steakům a podobně, mají se krájet na menší dílky a jíst vidličkou. Omáčky – kečup, tatarka a jiné – se zase mají podávat vedle hranolek, nikoli přelité přes ně.

hranolek měl právě ony rybky připomínat. Zní to sice dobře, ale příběh vyvrací fakta, podle nichž byly brambory do těchto míst dovezeny až v po- lovině 18. století, navíc olej byl právě pro chudinu příliš drahý a nemohli si ho dovolit. Hranolky se staly hitem až po druhé světové válce. Když Belgičané tuto specialitu naservírovali americkým vojákům, ti jí začali automaticky říkat french fries, protože úředním jazykem belgické armády byla francouzština. Pod tímto názvem se věhlas hranolek šířil až do zámoří. Křupavé a křehké Pommes frites, jak zní název hranolek ve francouz- štině, jsou národním jídlem a prodávají se v Belgii snad všude. Když si je objednáte, dostanete

kornout s voňavým horkým pokladem přelitý některou z omáček, obvykle majonézou a ke- čupem. Taky jste na ně právě dostali šílenou chuť? Zkuste si je připravit podle našeho receptu.

HANDY Struhadlo na

hranolky 299 ,-

GrandCHEF, Košík servírovací ø 8 cm 249 ,-

Domácí belgické hranolky

• 3–4 hrnky rostlinného oleje na smažení • 1 kg moučných brambor (ideálně odrůda Idaho nebo Yukon Gold) • sůl Brambory oškrábejte, omyjte a osušte. Na- krájejte je na hranolky asi 1–1,5 cm široké a asi 7 cm dlouhé. Na půl hodiny je namočte do studené vody a následně pečlivě osušte papírovou nebo látkovou utěrkou, aby při jejich smažení olej neprskal. Hranolky roz- dělte na několik hromádek zhruba takové velikosti, kolik by se jich vešlo do hrnku. Smažení má dvě fáze. V první fázi vlijte olej do nádoby vhodné na smažení tak, aby tekutina dosahovala do poloviny až tří čtvrtin jejího objemu. Tuk rozehřejte na 160 °C. Každou hromádku hranolků smažte zvlášť asi 4–5 minut, měly by získat pěknou barvu, ale nezhnědnout. Mezi vytažením jedné a vložením druhé várky hranolků nechte olej vždy opět dosáhnout 160 °C. Až budete mít hotovo, hranolky mohou odpočívat i několik hodin, dokud je nebudete chtít servírovat. Poté olej znovu zahřejte na stejnou teplotu jako předtím a opět po menších dávkách hranolky 1–2 minuty dosmažte. Přeby- tečný olej z nich nechte okapat na pa-

pírový ubrousek, posolte a ihned servírujte. Ničím nezakrývejte – hranolky by zvlhly a změkly!

víte, že… Belgičané piva umí, o tom není pochyb. V této zemi se vyrábí více než 700 druhů piva. Tradiční, po- lotmavé, světlé i ovocné, svého favorita si najde jistě každý.

34

tescoma magazín léto 2018

Made with FlippingBook - Online catalogs