Tescoma magazín 02 / 2018

Gurmánská abeceda

Druhý díl gurmánské abecedy nabízí ochutnávku dalších čtyř krásných zemí. Připraveni? Můžeme vyrazit!

Mohinga: Královská snídaně Národním jídlem je Mohinga, polévka s rýžovými nudlemi. Narazíte na ni v celé zemi, kde slouží obvykle jako vydatná snídaně. Existují tisíce variant Mohingy , každý region, město, vesnice, dokonce každá restaurace má vlastní recept. Nej- tradičnější verze je s rýžovou moukou, česnekem, cibulí, citronovou trávou, zázvorem a samozřejmě vařenou rybou. Mohinga • 2 cibule nakrájené najemno • 0,5 kg filé z bílé tresky, případně tilápie • 3 cm čerstvého nasekaného zázvoru • 5 stroužků česneku • 8 lžic rostlinného oleje • 3 lžičky mleté kurkumy • 2 lžičky mleté papriky • 8 lžic rýžové mouky • 3 výhonky citronové trávy • 2 lžičky prášku dashi (japonský vývar, seženete v prodejnách s kořením) • 8 lžic rybí omáčky Odřežte z citronové trávy asi 5 cm od kořene a tyto kousky rozkrojte na 3 díly. Zbytek stonku nakrájej- te na tenké plátky. Připravte vývar: 10 šálků vody přiveďte k varu spolu s práškem dashi, dvěma lžícemi rybí omáčky a většími kousky citronové trávy. Nakonec přidejte rybí filé, vařte 5 minut, dokud není ryba hotová. V pánvi rozehřejte olej a přidejte nakrájenou cibuli, drcený česnek, zázvor a tenké plátky citronové trávy a restujte 3–4 minuty. Stáhněte výkon sporáku na polovinu a přisypte kurkumu, papriku, přilijte lžíci rybí omáčky a mírně osolte. Povařte za občasného míchání asi 5 minut. Mezitím z hrnce vyjměte ryby a pomocí dvou vidliček je rozdělte na co nejmenší kousky. Ty pak přidejte do pánve a mírně povařte spolu s omáčkou dalších asi 5 minut. Směs přemístěte do vývaru, do kterého přidejte další 4 lžíce rybí omáčky, rýžovou mouku a promíchejte. Povařte ještě 5 minut, dokud vývar zřetelně nezhoustne. Uvařte rýžové nudle dle návodu na obalu a rozdělte je do polévkových misek. Zalijte nudle polév- kou, kterou před servírováním ozdobte půlkou uvařeného vejce, nahrubo nasekaným koriandrem, drceným červeným pepřem a čtvrtkou limetky. Pro servírování • 0,5 kg rýžových nudlí • 1 kytka koriandru • červený pepř • 2 vejce uvařená natvrdo • 2 limetky nakrájené na čtvrtky • drcený červený pepř

vody Bengálského zálivu a Andamanského moře s úchvatnými plážemi, téměř polovinu území Myanmaru pak pokrývají deštné pralesy.

Barmská kuchyně: tisíce chutí, vůní a barev

V barmské kuchyni se používají převážně čerstvé suroviny. Exotické ovoce se v pokrmech dokonale snoubí se zeleninou a masem. Obvyklým základem jídel je rýže, která se podává s nekonečně mnoho druhy kari z ryb, krevet či drůbežího masa. Kari jsou většinou jen mírně pálivá, chilli se v Barmě nepo- užívá tak hojně jako v sousedních zemích. Hovězí a vepřové na jídelníčku chybí, protože téměř 90 % obyvatel jsou buddhisté , kteří si maso čtyř- nohých zvířat v rámci svého náboženství odpírají. Barmská kuchyně vyniká také pestrostí salátů thoke tvořených jednou hlavní surovinou (například rýží, pšenicí, rýžovými nudlemi, brambory, rajčaty nebo fazolemi) doplněnou zeleninou a ovocem, někdy i masem. Speciální přísadou salátů jsou také nakládané čajové lístky či citrus zvaný mauricij- ská papeda. Oblíbená surovina je rovněž ngapi, nelibě zavánějící, ale chuťově zajímavá rybí pasta. Skvostný čaj i domácí pivo Jak jsme už uvedli, Barma je buddhistická země, proto se tam místo alkoholu pije hlavně čaj. Vynikající jsou zejména místní Oolongy a černé čaje . Ale český turista se nemusí bát, v poslední době ve městech vznikla celá řada pivnic zvaných beer stations.

Barma Země se oficiálně jmenuje Svazová republika Myanmar a rozkládá se v jihovýchodní Asii. Sousedí s Bangladéšem, Indií, Čínou, Laosem a Thajskem, proto je i její kuchyně protkána tě- mito vlivy. Kvůli politické nestálosti se turisté Barmě vyhýbají, na ty odvážnější, kteří se tam vydají, však čeká zasloužená odměna. Jedná se totiž o skutečný ráj na Zemi. Ze severu republi- ku lemuje Himálaj, na západě omývají její břehy

víte, že… Území prastarých

bohatých říší charakterizují pagody ze zlata a hory rubínů, na druhé straně pak chýše z palmového listí, v nichž žijí dobrosrdeční a usměva- ví obyvatelé.

GUSTITO Miska kulatá, různé velikosti od 69 ,-

32

tescoma magazín léto 2018