Tescoma magazín 02/2016

sklepmistra, ten z té suroviny připra- vuje víno. A třetí je místo, které lidem umožňuje vnímat finální produkt, zažít si víno všemi smysly. A to je Pleskotova architektura, která je skutečně světová. Je už světové i moravské a české víno? Jak si dnes stojí v mezinárodní konkurenci? Jako mladý člověk s velkým potenciálem, který toho od 90. let strašně moc prožil. Kompletně se předělávaly vinařské tech- nologie, vznikli soukromí vinaři, kteří aby mohli dělat dobré víno, museli investo- vat, půjčovat si peníze. To všechno máme relativně za sebou a dohonili jsme svět. Z děcka se stal puberťák, který to mezi ostatními „ve třídě“ dobře zvládl a praktic- ky z ničeho. Nyní je z něj mladý, možná až příliš sebevědomý člověk, který teprve nyní začíná poznávat, co je ten velký vinařský svět zač. Svět vidí, že na to má, ale on má těch úkolů před sebou ještě strašně moc. Co musí vinaři udělat, aby se dokázali ve světě prosadit? Máme za sebou řadu soutěží, kde jsme úspěšní. Máme za sebou prezentace na veletrzích, kde je zřejmé, že máme stejně dobré víno, jako ti ostatní. Ale musíme světu také ukázat to, že jsme dobří a spolehliví obchodní partneři. To znamená? Musíme umět nastavit obchodní systé- my, dodržovat je, umět komunikovat. Být trpěliví a jít dál. Jsme v polovině cesty. Svět nás nemůže vítat úplně s otevřenou náručí, protože ať chceme nebo ne, jsme konku- rence. Naopak stále se na nás mnozí dívají jako na zemi piva, i na tom je spousta práce. Takže se zkoušíme s kolegy vinaři sjedno-

tit na tématu „moravská vína“ a dalším je Pálava. Odrůda tak atraktivní, že nevidím důvod, proč bychom s ní nemohli udělat díru do světa podobně jako Kalifornie nebo Nový Zéland. Zároveň máme velkou šanci vyrovnat se v určité oblasti vín našim největ- ším konkurentům – rakouskému Weinvier- telu a Wachau a německé oblasti Rheingau. S dobrou cenovou politikou, solidností a vy- rovnanou kvalitou máme na to, být úspěšní. Jakou u nás vidíte perspektivu pro červená vína? Pozitivní. Ať chceme nebo ne, zeměkoule si o to říká. Oteplování je zřejmé, uvidí- me, jak to s ním bude v budoucnosti a jak dlouho bude trvat, ale Moravě prospívá. A zase, světovým trendem jsou svěží, ovocná červená vína, která se dělají jen v nerezu, a tam máme schopnost světové konku- rence ve všech zemích, které je nedělají. Když chtějí Američané svěží ovocné víno, nekoupí je v Chile, ale je možné, že si je najdou třeba z Moravy z Velkopavlovicka. Pinot Noir. Frankovka je specifická a za- jímavá, ale je škoda dělat ji levnou a jako drahá má vysoký obsah kyselin, a na to svět není zvyklý. Takže je otázka, jak se k ní vinaři, kteří ji dnes dělají úžasně, postaví. Spíš si ji jako mimořádnou věc vypijeme doma. Ale Pinot Noir v Čechách i na Mo- ravě vyzrává moc pěkně, vinaři to s ním umějí a v zahraničí je dobře přijímaný. Jaká z modrých odrůd na území Čech a Mo- ravy má podle vás největší šanci uplatnění? Netajíte se tím, že jednou z vašich priorit je pracovat na světové prestiži tuzemských vín. Ano, mým přáním je dostat moravská vinařství na špičku ve světě, protože jsem přesvědčená, že na to mají. To mluvíme o velkých vínech, dlouhově- kých, výjimečné kvality. Je u nás dostatek poloh, abychom taková vína mohli produ- kovat? Myslím, že akorát. Je spousta lidí, kteří o ně nestojí. Nechtějí nic složitého, 90% lidí se chce vínem bavit, a kdo má polohy pro tříeurová jednoduchá vína, měl by je dělat. A dělat je dobře, neinvestovat zbytečně do drahých sudů, drahých technologií. Na- opak ti, kdo mají to štěstí, že se jim dostala do rukou poloha, z níž mohou udělat víno za 20 euro, ať na sobě makají, aby to doká- zali. A když si každý najde to své, nebude švindlovat a tvrdit, že dělá něco jiného, než co skutečně dělá, tak úspěch přijde.

Vladimíra Mrázová Vínu se věnuje od studií jako sommeliérka, popularizátorka vína, obchodnice. Vystudovala Vysokou zemědělskou školu v Brně, později přibyl doktorát z posklizňových technologií na zahradnické fakultě v Lednici. V 90. letech s mužem založili jednu z prvních vinoték a pak další, v té době unikátní zaměřením na kvalitní lahvová a přívlastková vína. Desátým rokem působí ve vinařství Sonberk, které se i díky ní pyšní titulem Vinařství roku 2013.

8 | Tescoma magazín