Tescoma magazín 02/2016

AKTUÁLNÍ TÉMA

DOLCE VITA V Itálii se místo dezertu jí často ovoce – samotné, jako salát nebo zpracované jako zmrzlina. Ale to jste asi nechtěli vědět. Chtěli jste slyšet o návykově dobrém tiramisu , pudinku ze smetany známém jako panna cotta nebo hříšně tučném krému z mascarpone . Jistě jste už zaslechli, že o původu zmrzliny se vedou dohady. Ale ať u jejího zrodu byli Číňané, Peršané, Řekové, Egypťané nebo snad Mongolové, k dokonalosti ji dovedli právě Italové. Nejrozšířenější je sorbetto obsahující ovocné pyré s cukrovým sirupem, které se v průběhu mražení vymíchá v jemnou hmotu, a gelato obsahující mléčný tuk, mléko, vejce a přísady jako např. čokoládu, ořechy nebo ovoce, kde se poměry ingrediencí mění podle receptu. Italové se nebojí experimentovat, do zmrzliny přidají klidně například zelená rajčata, med, parmezán, kaštany... fantazii se meze nekladou. TIRAMISU Málokterý dezert už ve svém názvu slibuje, že vám zvedne náladu (tira mi s ù znamená v překladu přibližně: zvedni mě, vytáhni mě, rozvesel mě). O původu dezertu existuje mnoho teorií, ale zda byl kolébkou Piemont, Lombardie či Treviso, není vůbec jasné. Kultovní dezert je populární po celé Itálii, takže existuje řada regionálních variant. Základ je všude stejný, nejvíc odlišností je zejména v použití alkoholu: někde je to amaretto, jinde rum, koňak nebo marsala. Kvalita a autentičnost základních surovin je klíčová. Pokud místo mascarpone, cukrářských piškotů a silného espressa použijete lučinu, dětské piškoty a instantní kávu, nebude to tiramisu. Fakt. CAFFÈ Věděli jste, že většina dostupných způsobů přípravy kávy pochází z Itálie? Nejznámější je příprava kávy pomocí tlaku a páry. Funguje stejně dobře ve speciální hliníkové konvičce nazývané caffetierra i v nablýskaném profesionálním přístroji: vařící voda se pod tlakem protlačí čerstvě namletou kávou a vezme s sebou všechno cenné, takže výsledkem je voňavá lahodná a povzbuzující káva. Cappuccino se pije v Itálii pouze ke snídani, po vydatném jídle se pije káva, které u nás říkáme espresso. Ovšem pro Italy je to caff è , espresso je označení pro přístroj na jeho výrobu.

TIRAMISU

500g mascarpone, 5 vajec, 5 lžic cukru, cukrářské piškoty, šálek silné kávy, amaretto, kakao

Oddělte žloutky od bílků. Z bílků ušlehejte tuhý sníh. Ze žloutků a cukru vyšlehejte krém, přimíchejte do něj mascarpone a pak opatrně vmíchejte ještě sníh. Do šálku vychladlé kávy nalijte amaretto, namáčejte v ní piškoty a klaďte do misky. Pak přidejte vrstvu krému a na ni opět vrstvu piškotů. Poslední vrstva je z krému, který poprášíte kakaem. Dejte na minimálně dvě hodiny do lednice a můžete podávat.

AMARETTI

3 vaječné bílky, 150g cukru, 350g mletých mandlí, aroma hořkých mandlí

Z bílků ušleháme sníh dotuha a do něj zašleháme cukr, aby vznikla lesklá hmota. Přidáme mleté mandle a ovoníme aromatem hořkých mandlí. Na pečicí papír naklademe kopečky a necháme 24 hodin osychat. Pak vše půl hodiny pečeme při 140 °C. Podávají se ke kávě nebo se namáčejí do vína.

... kávové boby se do Itálie dovážejí syrové ze Střední a Jižní Ameriky a teprve doma je Italové míchají a praží?

Víte že…

30 | Tescoma magazín