Tescoma magazín 02/2016

recepty

Turbot s liškami a křupavými artyčoky

Suroviny (4 porce): 8 porcí turbota – každá cca 90g, 4 lžíce přepuštěného másla, sůl, pepř, snítka tymiánu, 2 stroužky česneku, citrón; 200g lišek, 2 lžíce přepuštěného másla, 1 lžíce másla, sůl, pepř, pažitka; 4 artyčoky, 3 dcl oleje; 250g vařených brambor, 1 vejce, muškátový oříšek, 100g ricotty, 100g polohrubé mouky, sůl, pepř, 2 lžíce přepuštěného másla, 250g créme fraiche, 2 lžíce zeleninového vývaru, 2 lžíce lojrom kaviáru, pažitka, 2 šalotky

Porce ryby osolíme a lehce opepříme. Opečeme na přepuště- ném másle s česnekem a tymiánem, před koncem zakápne- me citrónem a přidáme máslo. Artyčoky očistíme a srdíčka nastrouháme na tenké plátky, které osmažíme dokřupava v oleji. Lišky orestujeme na přepuštěném másle, zakápneme citrónem, dochutíme solí, pepřem a přidáme pažitku. Bram-

bory oloupeme a propasírujeme, přidáme vejce, ricottu, mou- ku a dochutíme muškátovým oříškem a solí. Vaříme ve vroucí vodě a hotové přendáme do ledové lázně. Před podáváním opečeme do zlatova na přepuštěném másle. Créme fraiche spolu s vývarem zredukujeme na 2/3 původního objemu, přidáme najemno nakrájenou šalotku, pažitku a kaviár.

18 | Tescoma magazín