Tescoma magazín 02/2015

AKTUÁLNÍ TÉMA

Chlazené dezerty

Chlazené dezerty jsou oblíbené hned z několika důvodů – jsou rychlé, lehké a většinu z nich lze připravit v předstihu. Proto jsou skvělé nejen jako sladká tečka po jídle, ale také například na večerní party.

text: Lucie Spoustová | foto: archiv

A co jako chlazené dezerty vlastně označujeme? Do této opravdu rozvětvené rodinky patří ovocné saláty, krémy a pěny, vychlazené suflé, sněhové dorty, sladké terinky, bezé košíčky, ovocné želé, zmrzli- ny a sorbety. VAJÍČKA Vejce jsou v kuchyni všestranně využitelnou surovinou, jejich úprava je tak snadná, že ji zvládne i úplný začáteč- ník. Některé dobroty patřící do kategorie chlazených dezertů (pěny, zmrzliny atp.) obsahují syrová vejce a hrozí zde zejména v létě riziko salmonely. Zdravotníci dopo- ručují vyhýbat se konzumaci syrových vajec především rizikovým skupinám náchylným k infekcím, jako jsou malé děti, těhotné ženy, senioři a nemocní lidé. Na přípravu moučníků používejte raději čerstvá vejce – lze u nich lépe oddělit žloutek od bílku. SNÍH Našlehaným vaječným bílkům se říká příznačně sníh a používá se zejména při přípravě sladkého pečiva. Exis- tují dva typy sněhové pěny – měkká, z níž se dělá povrch koláčů a peče se, a pevná, která se tvaruje a suší. Při oddě- lování bílků dávejte dobrý pozor, aby se do nich nedostala ani stopa žloutku, jinak budete mít problém vyšlehat do- konale tuhý sníh. Snáze se oddělují bílky od žloutků, když

26 | Tescoma magazín