Tescoma magazín 02/2015

jsou vejce chladná (např. rovnou z chladničky). Vejce naťuknete zhruba v půlce o hranu, ať narušíte skořáp- ku. Pomalu ji rozevřete, každou polovinu v jedné ruce. Žloutek opatrně přelívejte nad miskou z jedné půlky do druhé, dokud všechen bílek neodkape do misky. Pak můžete začít šlehat. Dbejte také, abyste bílky nepřešleha- li. V okamžiku, kdy začnou vypadat zrnitě a rozdělovat se na žmolky a tekutinu, je pozdě. Klasickým nástrojem na šlehání je ruční balonová metla, ale pokud si chcete ušetřit námahu, můžete použít elektrické metly. Chceteli kvalitní tuhý sníh, šlehejte bílky hned od začátku dů- razně a energicky a v okamžiku, kdy začnou připomínat nadýchaný obláček, začněte postupně zašlehávat po troš- kách cukr. Směs bude díky cukru ještě více tuhnout. Po- kud budete sníh přidávat do směsi litého těsta, vmíchejte ho do těsta svižně, ale opatrně, aby se z našlehaných bílků neuvolnil vzduch. Zmrzliny a sorbety Tyto osvěžující dezerty jsou v letním období velice oblí- bené. Ovocná zmrzlina se připravuje zmražením oslaze- ného ovocného pyré, zatímco sorbet je vyrobený z ovoc- ných šťáv nebo pyré smíchaných s cukrovým sirupem nebo vínem či likérem. Základní smetanová zmrzlina je vlastně ochucená zmražená smetana. Mnohem častěji se však připravuje z vaječného krému obohaceného smeta- nou, dochutit ji můžete vanilkou, čokoládou, čerstvým ovocem nebo likérem, fantazii se meze nekladou. Pokud vlastníte elektrický zmrzlinový strojek, je výroba zmrzliny hračka. Jinak můžete zmrzlinu vyrobit způso- bem, kterému se říká „pomalé mražení“. Připravenou směs dejte do nádoby (ideálně kovové) a nechte v mraz- ničce, dokud neztuhne kolem okrajů. Pak ji vyklopte do mísy, rozbijte na malé kousky a pomocí tyčového mi- xéru nebo v robotu ji zpracujte, dokud není rozbředlá. Směs dejte zpět do kovové nádoby a znovu zmrazte,

SLOVO Odborníka

Zeptali jsme se slavné cukrářky Pavlíny Berzsiové, jaký je její oblíbený letní chlazený dezert. Prozradila nám to bez zaváhání a hned přidala i recept…

Pavlína Berzsiová víceprezidentka Asociace kuchařů a cukrářů České republiky

Vanilková pěna s drobným ovocem Na 6 porcí: 200g ostružin, 40g moučkového cukru, 200g malin. Na vanilkovou pěnu: 10g želatiny (1 plátek), 3 žloutky, 50g moučkové- ho cukru, polovina vanilkového lusku, 250g mascarpone, 50g medu, 200ml smetany ke šlehání, 6 ostružin + 6 malin na zdobení, 20g pražených mandlových plátků Doba přípravy: 40 minut. Ostružiny opláchneme studenou vodou. Dáme do misky a přidáme cukr. Vidličkou rozmačkáme a naplníme na dno skleni- ček. Pak přidáme maliny. Plátek želatiny namočí- me do studené vody. Žloutky vyšleháme v horké vodní lázni s cukrem a dření z vanilkového lusku do husté pěny. Odstavíme z ohně a přidáme plátek nabobtnalé želatiny. Želatinu necháme rozpustit a pěnu mírně vychladnout. Pak vmícháme mascar- pone, med a nakonec vyšlehanou šlehačku. Pěnu navrstvíme do pohárů s ostružinami a malinami. Poté dáme do chladničky ztuhnout. Před podává- ním ozdobíme ostružinou, malinou a posypeme praženými mandlovými plátky. velmi dobré, ale také dost kalorické. Proto si dám jen malou porci, která mne vždy dostateč- ně uspokojí. Tato vanilková pěna se dá připravit i jako zmrzlina. Pěnu dáte do kovových misek, uložíte do mrazničky a necháte zmrazit. Pak na povrch přidáte ovoce a osvěžení je na světě. Ovoce můžete libovolně zaměnit podle sezony. V létě je asi nejoblíbenější zmrzlina doplněná čerstvým ovocem. Já osobně, pokud si mám dát něco sladkého, tak ráda sáhnu po něčem hříš- ném, ale osvěžujícím. To, co je hříšné, je většinou

Zmrzlinové sendviče Sušenka, zmrzlina, sušenka, nebo oplatka, zmrzlina, oplatka? Vyrobte si zmrzlinový sendvič, který potěší oko a osvěží chuťové buňky! Souprava BAMBINI obsahuje tři tvořítka ve tvaru květinky, srdíčka a kolečka.

Náš tip

Podívejte se na tvořítka www.tescoma.com/video/668234

27 Tescoma magazín |