Tescoma magazín 01 / 2019

Dánsko Suroviny pěstované v Dánsku odpovídají chladnému klimatu země – obilí, brambory, červená řepa, bobulové plody a samozřejmě také houby jsou tak základem většiny jídel. Gastronomie byla dlouhá léta založená na lokální produkci, používaly se tedy čerstvé mléčné výrobky, vepřové maso, lovily se ryby a mořské plody a pekl zejména žitný chléb. Industrializace umožnila rozvoj dopravy a del- ší skladování potravin, i přesto Dánové dodnes preferují vlastní produkty před dováženými. A není se čemu divit. Vysoká kvalita poctivých místních surovin činí dánskou kuchyni neodo- latelnou. Pro nás Čechy se může ochutnávání specialit v dánských restauracích zdát příliš drahé, ale nic nám nebrání si nějakou národní dobrotu vyzkoušet doma. Recepty dánské ku- chyně jsou jednoduché a obsahují i nám běžně dostupné ingredience, tak proč ne?

Chléb s máslem K národním jídlům patří Smørrebrød, v překla- du chléb s máslem. Jedná se o tmavý, obvykle žitný chléb potřený máslem a dochucený plát- kem masa, ryby nebo sýra a bohatě dozdobený čerstvou či nakládanou zeleninou. Hodně se používá cibule, řeřicha a kopr. Existují stovky variací takových chlebů, jejichž součástí jsou uzený losos, úhoř, krevety, smažené rybí filé, nakládaný slaneček a také vynikající paštika Leverpostej, která se připravuje v celé Skandi- návii. Chléb s teplou paštikou, slaninou, ope- čenou řepou a houbovým soté zasytí i pořádné jedlíky. Recept na svou oblíbenou paštiku nám prozradila babička Merette, dánská příbuz- ná našeho šéfkuchaře Pavla Šnajdra. Ten přizpůsobil recept tak, aby bylo možné tuto mimořádně chutnou paštiku pohodlně uvařit v našem šunkovaru . Povedlo se, po focení se po ní doslova zaprášilo.

Náš fotograf Dalibor Michalčík Dánsko také nedávno procestoval. Země ho dle vlastních slov doslova uchvátila:

Dalibor Michalčík fotograf, TESCOMA

„Nejvíc mě překvapilo, jak jsou Dánové vysmátí. Cyklisté, pěší, řidiči – všichni mají pořád pusu od ucha k uchu... V ulicích potkáte poměrně dost fast-foodů, včetně „zdravějších“ variant, kde koupíte výborné rybí speciality, krevetky a podobně. Moc mi chutnalo místní pivo, na čepu mají v hospodách třeba 12 druhů, umí vynikající speciály, ale

zkusit všechno nebylo v mých silách . Lepší restaurace jsou v Dánsku sice velmi drahé, ale jídlo je skutečně luxusní. Navíc – a to byl pro mě příjemný šok – vám uvaří večeři třeba o půlnoci.“

myBEER Půllitr Lupulus 99 ,-

36