Tescoma magazín 01 / 2019

Posolené s čerstvým chlebem, nebo namleté ve formě pomazánky? My radíme obojí! Máme pro vás podrobný návod, jak si sádlo se škvarky připravit pěkně tradičně podomácku, a recept na nejrychlejší škvarkovou pomazánku navrch.

1. Nakrájejte sádlo (asi 2 kg) ostrým nožem na zhruba dvoucentimetrové kostky. V řeznictví chtějte výhradně hřbetní sádlo, aby byl tuk kvalitní a škvarky chutné. Pro přípravu „ředitelských škvarků“ zvolte vepřový bůček s vyšším podílem tuku.

GrandCHEF Nože od 249 ,-

2. Kostky vložte do hrnce s nepřilnavým povrchem

profesionální držení nože

a podlijte asi 150 ml vody nebo bílého vína. Sádlo začněte na sporáku zapnutém na mírný výkon pozvolna rozpouštět, občas promíchejte. Tento proces trvá zhruba 2 hodiny.

Aby vaše jídlo mělo ten správný říz! Profesionální kuchaři často drží nože jinak, za rukojeť a částečně i za čepel. Mají tak nůž pod dokonalou kontrolou, krájení je přesnější, rychlejší a ruka se neunaví. A přesně podle tohoto vzoru byly navrženy i nože GrandCHEF. Přechod mezi jejich

rukojetí a čepelí je plynulý, bez jakýchkoliv hran a výstupků. Žádnému kuchaři by tak rozhodně neměly doma chybět.

GrandCHEF Pěnovačka 199 ,-

3. Hotové škvarky plavou

v rozpuštěném sádle a mají zlatavou barvu. Sádlo sceďte do skleněné nádoby nebo menšího hrnce.

ACCURA Infračervený kuchařský teploměr,

rozsah měření -50 až 380 °C 899 ,-

novinka

Pavel Šnajdr, šéfkuchař TESCOMA „Optimální teplota pro rozpouštění sádla je 120 °C. Když je teplota vyšší, může mít sádlo nepříjemnou chuť, při teplotě pod 100 °C zase nemusí získat chuť žádnou, navíc i jeho trvanlivost je kratší. Teplotu zkontrolujete bě- hem škvaření snadno pomocí infračerveného kuchařského teploměru ACCURA.“

4. Škvarky i sádlo uchovávejte v uzavřené nádobě v chladničce.

GrandCHEF Sítko kónické od 199 ,-

www.tescoma.com/video/634494

30