Tescoma magazín 01 / 2019

Chlebový kvásek

• 300 g žitné chlebové mouky • 300 ml vody

DELLA CASA Forma celozrnný chléb 199 ,-

První den – založení kvásku Do bílé misky Ošatky s miskou na domácí chléb DELLA CASA nasypte po rysku „100“ žitnou chlebovou mouku a po rysku „200“ dolijte vlažnou vodou. Směs promíchejte, misku přikryjte potravinovou fólií a nechte při pokojové teplotě 24 hodin kvasit. Druhý den – krmení kvásku Do misky s kváskem přidejte dalších 100 g žitné chlebové mouky a dolijte dalších 100 ml vlažné vody, promíchejte, přikryjte a nechejte při pokojové teplotě kvasit dalších 24 hodin.

dobrý tip Pro extra křupavý domácí celozrnný chléb s dokonale propečenou kůrkou vyválejte z vykynutého těsta váleček, který několikrát přeložte, vložte do formy DELLA CASA a upečte v troubě podle receptu.

Třetí den – krmení kvásku Postup z předchozího dne zopakujte.

Čtvrtý den bude kvásek hotový, s jeho pomo- cí připravíte pšenično-žitný chléb s kváskem.

Uchování kvásku Z připraveného kvásku odeberte polovinu a vložte ji v uzavřené nádobě do lednice pro přípravu dalšího bochníku. Kvásek uložený v lednici vydrží bez přikrmení nejméně sedm dní. Uložený kvásek lze odebírat postupně pro řadu dalších pečení domácího chleba. I velmi malé množství (2 lžíce) postačí pro jeho rychlé namnožení. Množení kvásku Do misky pro přípravu kvásku dejte po rysku „150“ žitnou chlebovou mouku (cca 150 g), po rysku „300“ dolijte vlažnou vodu (cca 150 ml) a přidejte 2 lžíce z odloženého kvásku. Směs promíchejte, přikryjte potravinovou fólií a nechte při pokojové teplotě nejméně 12 hodin kvasit. Po 12 hodinách je kvásek připravený k zadělání těsta a upečení dalšího bochníku domácího chleba.

Ani zrno nazmar! Semínka jsou skvělým zdrojem zdravých tuků, rostlinných bílkovin, vlákniny a antioxidačních polyfenolů. Je prokázáno, že dokáží přispět ke snížení rizika určitých onemocnění. Zejména látky zvané lignany obsažené v některých semínkách mohou pomoci snížit hladinu cholesterolu. Jejich využití v kuchyni je široké, obzvláště chutné jsou coby součást celozrnného pečiva. My v TESCOMĚ jsme si oblíbili tento recept: Domácí celozrnný chléb • 350 g celozrnné mouky • 200 ml studené vody • 1,5 polévkové lžíce lněného semínka • 1,5 polévkové lžíce sezamového semínka • 1,5 polévkové lžíce slunečnicového semínka • 10 g čerstvého droždí • 8 g soli • 60 ml vlažné vody Do mísy se studenou vodou vysypte všechna semínka a nechte přes noc přikryté v chladné místnosti. Druhý den přidejte k semínkům s vodou mouku, sůl a droždí předem rozmíchané ve vlažné vodě. Těsto důkladně prohněťte a nechte 10 minut odpočinout. Pak znovu prohněťte, vložte do silikonové formy a dejte přikryté utěrkou kynout na asi hodinu a půl. Vykynuté těsto potřete slanou vodou a posypte semínky. Troubu zahřejte na 250 °C, do spodní části trouby umístěte žáruvzdornou misku s vodou, vložte formu s těstem, snižte teplotu a při 220 °C pečte chléb 20 minut. Misku s vodou pak z trouby vyjměte a chléb pečte při stejné teplotě dalších 15 minut. Upečený chléb vyklopte z formy a nechte na mřížce vychladnout. Bezlepkový celozrnný chléb připravte podle předchozího receptu, celozrnnou

David Březík Vývojové centrum TESCOMA „K zařazení chlebovky 4FOOD do sortimentu značky TESCOMA nás vedlo zjištění, že většina běžných chlebovek

nedokázala vůbec – nebo jen minimálně – prodloužit dobu čerstvosti pečiva. A přitom by měly sloužit právě k tomu! Proto jsme naši chlebovku opatřili těsněním z kvalitního silikonu, které zaručí optimální vnitřní mikroklima pro uložení potravin náchylných k osychání a tvrdnutí. Toto unikátní řešení prodlouží trvanlivost chleba, rohlíků i dalšího pečiva o několik dnů.“

mouku nahraďte 370 g bezlepkové tmavé chlebové mouky.

4FOOD Chlebovka od 399 ,-

25

tescoma magazín jaro 2019