Tescoma magazín 01 / 2019

náš tip Dokonalý tvar bochníku s typickým rýhovaným povrchem dá vašemu chlebu během kynutí šikovná Ošatka s miskou na domácí chléb DELLA CASA.

Žitno-pšeničný chléb s kváskem • 300 ml chlebového kvásku (připravte podle receptu na protější straně) • 170 g žitné chlebové mouky • 230 g pšeničné mouky • 160 ml vody • 12 g soli • kmín dle chuti Ve vhodné míse na těsto smíchejte žitnou i pšeničnou mouku se solí, kmínem a vodou, přidejte 300 ml předem připraveného chlebového kvásku a směs promíchejte. Těsto důkladně prohněťte a připravte pro kynutí. Kynutí a pečení Ošatku vystříkejte Olejem do pečicích forem DELÍCIA (obr. 1), nebo vymažte slunečnicovým olejem. Z připraveného těsta vytvarujte na pomoučeném válu bochánek (obr. 2) a dejte jej do ošatky. Tu vložte do misky pro přípravu chlebového kvásku (obr. 3), přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě cca 2 hodiny vykynout (obr. 4). Do spodní části trouby dejte žáruvzdornou misku s vodou a troubu předehřejte na 250 °C. Nakynutý bochník (obr. 5) opatrně vyklopte z ošatky do Formy kulatý chléb DELLA CASA (obr. 6), potřete slanou vodou a pečte ve střední části trouby 5 minut (obr. 7). Misku s vodou z trouby vyjměte a chléb pečte při stejné teplotě dalších 5 minut. Pak teplotu v troubě snižte na 160 °C a chléb pečte dalších 35 minut. Upečený chléb vytáhněte i s plechem z trouby a nechte vychladnout.

DELLA CASA Ošatka s miskou na domácí chléb 299 ,-

www.tescoma.com/video/643160

Chléb náš vezdejší Není bez zajímavosti, že nejstarší pec na chléb byla nalezena právě na našem území, přesně v Bylanech u Olomouce. Odborníci odhadují její původ na období mezi lety 4800 až 4600 př. n. l. Skutečný rozmach pečení v českých zemích údajně nastal v 15. století, přesněji za doby vlády krále Jiřího z Podě- brad. Tehdy se prý připravovalo dokonce 12 druhů chleba, třeba i žaludový, perníkový nebo koláčový… Ovšem nebylo to tak, že by byl v domácnos- tech k dispozici denně čerstvý pecen. Pekl se obvykle jednou za dva týdny, chudé rodiny si tento přepych mohly dovolit třeba jen ve svátek. Nejsvízelnější údobí historie nutila lidi nahrazovat mouku pilinami či slámou. Kamenné nebo hliněné pece se nejprve budo- valy v okolí stavení, dovnitř se přestěhovaly až později. Chlebový kvásek tehdy nesměl v domácnostech chybět. Dnes se ke klasic- kému kváskovému chlebu zase vracíme, ale jistá řemeslnost jeho přípravy mnoho lidí od jeho pečení odrazuje. Není se čeho bát. Vytvo- řili jsme pro vás podrobný návod i užitečné pomocníky, s nimiž bude váš kváskový chléb vždy perfektní.

víte, že... Kvásek se při kynutí chleba používá, protože chléb jednak lépe nakyne, navíc se zesílí jeho přirozená chuť. Těsto je fermentované přirozeně pomocí lakto- bacilů a kvasinek, má tedy typickou jemně kyselou chuť. Kváskový chléb také déle vydrží (pokud máte pevnou vůli a ne- sníte ho ještě vlažný s máslem a řeřichou ).

24

tescoma magazín jaro 2019