Tescoma magazín 01 / 2018

Gurmánská Cesta kolem světa: Kdo by nemiloval cestování. Každá země je jiná, každá je krásná. A taky každá z nich jinak chutná. V novém seriálu jsme se rozhodli nahlédnout pod pokličky vyhlášených kuchařů i pouličních stánkařů po celém světě. Hezky po pořádku a podle abecedy. abeceda

Fermentované lososí hlavy a další eskymácké delikatesy

Co dalšího tedy umí Aljaška naservírovat domá- cím i hostům na talíř? Například jedinečné lesní plody. Borůvky, které jsou menší než ty naše, několik druhů brusinek, světlé ostružiny a další bobule, z nichž se vyrábí džemy a želé, a také vyhlášené pralinky jím plněné. Je libo sobí klobásu? Jako zdroj bílkovin slouží lovcům losi i medvědi. Možná to zní trochu krutě, nicméně pro lidi sídlící mimo města je to jediný způsob, jak přežít. Na- prosto běžně dostupné je sobí maso a produkty z něj. Sobi byli na Aljašku přivezeni ze Sibiře na konci 19. století a měli sloužit jako základ potravinářského průmyslu, protože pro původní velrybářství docházely domorodcům zdroje. Pečivo pro „kvásky“ V mrazivých podmínkách si již od dob zlaté horeč- ky každá domácnost udržovala svůj kvásek. Jeho každodenním přikrmováním si zajišťovali čerstvý chléb po dlouhou dobu. Právě proto je kvásek rovněž slangovým označením obyvatele Aljašky. Mimochodem se traduje, že si lidé kvásek brali s sebou do postelí, aby zabránili jeho zmrznutí.

Halibut Alaska • 0,5 kg filé z halibuta rozděleného na 4 porce • 4 velké stroužky česneku • 1/2 hrnku másla • 1 lžička čerstvé citronové šťávy • 1/2 lžíce čerstvých lístků oregana • 1/8 lžíce nastrouhaného parmezánu • 1/4 hrnku nasekané zelené petrželky • citronové měsíčky na dochucení Předehřejte troubu na 200 °C. Umístěte rybí filé na pánev vhodnou do trouby a z jedné strany ho na sporáku krátce opečte. V rendlíku na malém plamenu rozpusťte máslo s parmezánem, poté vmíchejte nasekanou petrželku. Směsí přelejte ha- libuta, a vložte ho do předehřáté trouby na 8蝸minut. Obložte citronovými měsíčky a petrželovou natí. Servírujte s čerstvou zeleninou uvařenou v páře či míchaným salátem a francouzskou bagetou. Původní obyvatelé Aljašky, známí také jako Eskymáci, se živili hlavně tulením masem a tukem, dále velrybami, mroži, rybami a ptáky. Velrybí či tulení tuk příliš chutí nevzbuzuje, nicméně v mrazech dotýkajících se 40 stupňů pod nulou se jedná o produkt, který může člověku zachránit život. Eskymáci museli být také vynalézaví, co se týká konzervace masa, které například fermentovali. Běžné jsou třeba lososí hlavy zabalené v travinách a zahrabané na několik týdnů do země. Zápach této pochoutky je pro neeskymáky skutečně nevábný, ale na Aljašských vesnicích se jedná o delikatesu a důležitý zdroj potravy. Ryby, losi a sobi karibu se konzervovali také sušením a uložením do tuleního tuku. víte, že... Zmrzlina Eskymo, v originále Akutaq (čte se agúdak), označuje na Aljašce úplně jinou dobrotu, než jakou známe my? Jedná se o slavnostní pokrm Eskymáků, jehož základem je živočišný tuk, nejčastěji sobí či tulení, který se zahřeje a ručně vyšlehá do nadýchané konzistence. Ředí se sněhem a dochucuje lesními plody, ale také různými listy, kořínky nebo rybím či sobím masem.

Aljaška Hned na úvod se nebudeme držet při zemi a vydáme se až úplně na sever. Aljaška je proslulá ukrutnou zimou, ale současně je vysněným cílem mnoha cestovatelů, protože stále nabízí úchvatná setkání s panenskou přírodou. A kupodivu se tam lidé neživí pouze rybolovem, ač mořské plody či losos na desítky způsobů tvoří základ tamního jídelníčku. A když se podaří chytit proslulého aljašského královského kraba, je o večeři pro čtyři postaráno.

SmartCLICK Pánev na ryby oválná,

35×24 cm 1299 ,-

26

tescoma magazín jaro 2018