Tescoma magazín 01/2016

Jednoduché zdobení si doma může vyzkou- šet prakticky kdokoliv, i z ředkvičky se dá snadno vykouzlit lákavá jedlá dekorace. Chce to „jen“ trošku trpělivosti, fantazie a správné nástroje. Nejdříve doma, násled- ně je možné přihlásit se na kurz… Ano, dá se to zkoušet doma a podle knih nebo videa. Ale jak vím z vlastní zkušenos- ti, tak mnohdy neukážou vše a především neopraví ruku při nesprávném držení. A pak se člověk diví, že mu řezy letí na jednu stranu nebo ruka je v mírné křeči a pak bolí. Osobně doporučuji začátečníkům raději jít na kurz dřív, než získají špatné návyky. Tam probereme i techniku řezání, držení, naklá- nění. Na základním kurzu účastníci rychle přicházejí na to, že správná technika jim umožňuje dělat pokroky a sami se často hlásí na další kurzy. Mnohdy z původního záměru zúčastnit se jednoho kurzu bylo absolvování celého programu „Carvingové akademie“ a účasti na soutěžích. Ty jednodušší věci se dají zvládnout i menší sadou, důležitá je hlav- ně ostrost. Samozřejmě, že kdo se v carvingu propracovává dál, tak rozšiřuje arzenál dlá- tek a nožů. Na některé motivy se hodí širší, jindy zase jemnější a pružnější nůž. Zmínil jste kurzy, kdo se jich účastní? Jsou to jen odborníci z gastronomie nebo i hobby kuchaři a kuchařky? Jaké předpo- klady by měl mít umělecký řezbář? Spektrum účastníků veřejných kurzů je široké, od kuchařů z pětihvězdičkových ho- telů až po hobby kuchaře, kteří si chtějí jen doma ozdobit slavnostní stůl. Mezi účastníky jsem měl třeba účetní, několik pracovníků z výzkumu (ti na to jdou často vědecky) nebo hodně doktorů a učitelů. Samozřejmě kuchařů, cukrářů jezdí také dost. Klíčová je trpělivost a snaha se něco naučit. Výtvarné předpoklady tady mohou výrazně pomoci, zvětšuje se šance na rychlé pokroky a ty pak motivují do další a náročnější práce. Ale znám z kurzů řadu účastníků, kteří sice neoplývají extra výtvarným nadáním, ale s chutí a nadšením řežou. Z laického hlediska i mnohdy nedokonalá práce dokáže zaujmout. Pracujete při kurzech se studenty středních škol a učebních gastro oborů – je pro ně carving zajímavý a perspektivní? Vyřezávané dekorace ze zeleniny a ovoce vždy poutají pozornost. A je to určitě umění, zejména pokud se jedná o jemné propraco- vané motivy nebo 3D prvky. Kdo se carvingu začne věnovat více, tak se mu otvírají mož- nosti na získání lepšího pracovního místa. Umí prostě něco navíc a hotel nebo restau- race ho jistě na akcích, jako jsou svatby nebo firemní večírky, využijí.

V carvingu lze stále překonávat mety. Jaké jsou motivace pro ty, kteří se chtějí stále zdokonalovat? Už jen nový prvek, motiv, který si udělám pro sebe, je pro mne odměnou. Od květů se řezbář posouvá k ovoci, melounům, dýním, obličejům, zvířatům a dalším 3D motivům. Pro ty, kteří se nespokojí jen s tvorbou pro své okolí, se pořádají tři větší soutěže v ČR – Gastro Hradec, Melounový a Dýňový šampionát, kde je i kategorie pro začáteční- ky. Naším záměrem je motivovat příznivce tohoto umění ke zdokonalování a soutěže to umožňují. Zapracují na svém exponátu, vidí co dělají dělají kolegové, mohou se vzájemně inspirovat. První pokusy může realizovat v rámci rodin- ných akcí, jakou jsou svatby, oslavy výročí, atd… Může to být i netradiční dárek, který potěší dvakrát -- ovoce a melouny lze i sníst. V gastronomickém oboru jej kolegové využijí pro přípravu na bufetových stolech, rautech, atd.. Každopádně carving se pořád líbí, potě- ší oko a duši. Řada účastníků kurzů přizná- vá, že je to pro ně i relax. Někdo sportuje, někdo řeže... Kde ten, kdo umí řezat, využije svoje výtvory?

TIP Univerzální vykrajovací souprava PRESTO CARVING obsahuje šest speciálních vykrajovacích nožů, keramický brousek a krabičku pro bezpečné ukládání.

Podívejte se na soupravu PRESTO CARVING www.tescoma.com/ video/422010

www.carving-studio.eu

53 Tescoma magazín |