Tescoma magazín 01/2016

ZAJÍMÁ NÁS

Na vzduchu ztrácejí některé druhy zeleniny barvu, a to bez ohledu na to, zda se vaří, nebo ne. Způsobují to detoxikační enzymy, jejichž činnosti se dá zabránit přidáním octa nebo citronu do vody (např. s celerem či jablky). Mrazení Většinu druhů zeleniny lze velmi dobře mrazit, výjimku tvoří snad jen brambory a vodnatá zelenina, jako jsou například okurky a rajčata. Zelenina, kterou chcete zamrazit, by měla být samozřejmě co nejčerstvější. Ideální je zeleninu před uložením do mrazničky blanšírovat. Zničíte tak většinu přítomných bakterií a prodloužíte dobu trvanlivosti. Zpracovanou zeleninu vložte do uzavíratelných sáčků nebo plastových boxů, které půjdou opětovně uzavřít, aby zelenina nenasávala okolní pachy. Vše označte datem uložení, ať máte přehled. Zmraženou zeleninu můžete skladovat 6 až 12 měsíců a před vařením ji nemusíte rozmrazovat. Artyčok Notoricky známé recepty na úpravu běžné zeleniny není potřeba opakovat, ale pojďme si představit například artyčok, který vídáme v nabídce obchodů čím dál častěji, ale chodíme kolem něj nedůvěřivě a s otázkou, co s ním. Artyčok je v podstatě bodlák, který ovšem neobsahuje žádné tuky, působí blahodárně na trávení, přispívá k detoxikaci organizmu a pravidelná konzumace této zeleniny má pozitivní účinky na chronická onemocnění kůže. Měkká poupata artyčoků se používají do salátů, jinak lze artyčoky vařit, péct i grilovat. Při přípravě odlomte stonek těsně u hlavy artyčoku, odkrojte horní třetinu zeleniny, listy rozevřete a dobře propláchněte. Odlámejte všechny tmavé dřevnaté vnější listy, dokud se nedostanete k těm světlým vnitřním. Vyškrábněte chlupatý střed, aby vám zbyla jen masitá jedlá část artyčoku. Takto připravenou zeleninu uvařte v osolené vodě, do které jste přidali šťávu z citronu (případně trochu octa). Do hrnce je vložte vzhůru nohama, protože píchnutím vidličkou do stonku nejsnáze zjistíte, zda je artyčok uvařený – na mírném plameni to malému artyčoku trvá 15 až 20 minut, velkému 20 až 45 minut. Vařené artyčoky můžete podávat teplé s holandskou omáčkou nebo polité přepuštěným máslem

druhů zeleniny

Kořenová zelenina mrkev, ředkev, petržel, pastinák, vodnice, brukev celer, ředkvička

Plodová zelenina lilek, cuketa, dýně, paprika, avokádo, patizon

Listová zelenina špenát, saláty, mangold, polníček, řeřicha

Luskoviny hrách, bob, fazole, sója

Cibuloviny cibule, česnek, pórek, šalotka

Brukvovitá zelenina květák, zelí, kapusta, brokolice, kedluben

Stonková zelenina artyčok, fenykl, čekanka, řapíkatý celer, chřest

Hlízovitá zelenina brambor, batáty, maniok, topinambur

Ratatouille

Ratatouille [ratatuj] je tradiční francouzský pokrm ze zeleniny. Bývá podáván jako samostatné jídlo, s pečivem nebo jako příloha k masu. K základním ingrediencím patří rajčata, cukety, lilek, paprika, cibule, česnek a bylinky. V hluboké pánvi roze- hřejte olivový olej a během 3–5 minut osmahnete nakrájenou cibuli a drcený česnek. Přidáte plátky lilku, přikryjete poklicí a 20 minut dusíte. Pak při- dáte cuketu, rajčata, papriku, lžičku krupicového cukru, osolíte, opepříte a za občasného míchání dusíte ještě cca půl hodiny, dokud nebude zeleni- na měkká. Podáváme posypané čerstvě naseka- nými bylinkami (např. bazalkou).

s bylinkami, vychlazené s majonézou, naplnit je krevetovým nebo krabím koktejlem. Ovšem dají se také plnit různými náplněmi kombinujícími zeleninu, maso (nejlépe mleté) a sýry a pak zapéct.

50 | Tescoma magazín