Tescoma magazín 01/2016

JAK NA TO

Kynuté těsto

Možnosti kynutého těsta jsou nepřeberné, existují stovky receptů na sladké i slané dobroty. Ovšem správný postup výroby kynutého těsta je hotová alchymie. My pro vás máme zbrusu novou vychytávku, která může být při jeho přípravě klíčovým pomocníkem. Mísu na kynuté těsto přišla prověřit odbornice na slovo vzatá, jedna z našich nejlepších cukrářek, báječná Pavlína Berzsiová .

text: Lucie Spoustová | foto: Pavel Vítek

N ejlepší mouka na kynuté těsto je ta s vysokým obsahem lepku. Pečivo z ní upečené má nadýchanou, ale pevnou strukturu. U nás se nejčastěji používá hladká mouka s vyšším podílem měkké pšenice, kterou lze na kynuté těsto bezpečně použít, přestože bude hutnější a drolivější. Mouky z jiných druhů obilovin mají malý obsah lepku.

Rozhodně nepodceňujte pečlivé odvážení jednotlivých surovin. Při přípravě kynutého těsta pracujte raději s živými kvasnicemi než s chemickými kypřicími činidly. Droždí je ale živý organismus a zasluhuje citlivé zacházení, proto ho uchovávejte v chladničce a před použitím nechte chvíli probouzet při pokojové teplotě.

24 | Tescoma magazín