Tescoma magazín 01/2016

Čokoládový ŘEZ

Na 10 porcí: Krém: 155ml 36%smetany, 20 g cukru krupice, 60 gmásla, 50ml mléka, 250 g čokolády (Valrhona Guanaja), 20 g malinového likéru. Čokoládový lesk: 40 g vody, 40 g 33%smetany, 50 g cukru, 4 g plátkové želatiny, 40 g čokolády (Valrhona Gua- naja). Na ozdobu: čokoládové crumble (40 g hladkémouky, 20 gměkkéhomásla, 20 g cukru krupice, 10 g kakaa), sladký vanilkový tvaroh, bílkové pusinky, malinovámarmeláda nebo pyré z rozvařenýchmalin, drobné ovoce, lístkymáty. Ráfek 10 x 15 cm

Krém: V rendlíku přiveďte k varu smetanu s cukrem, máslem a mlékem. Přidejte čokoládu, likér, promíchejte a rozmixujte do hladka. Přeceďte přes jemný cedník. Lesk: Želatinu nechte nabobtnat v ledové vodě. Uveďte do varu vodu se smetanou a cukrem. Přidejte nabobtnalou želatinu a nerozpuštěnou čokolá- du a míchejte do hladka, rozmixujte, přeceďte přes jemný cedník. Příprava řezu: Na pečicí papír položte ráfek, naplňte ho krémem,

vychlaďte v lednici. Vychlazený řez nechte v ráfku a polijte vlaž- ným leskem. Po zatuhnutí sundejte ráfek a krájejte. Ozdoba: Z ingrediencí na crumble vytvořte žmolenku. Hmotu dejte na plech, pečte v troubě při 170 °C 5–10 minut, dokud neztvrdne. Po upečení a vychlazení krátce rozmixujte. Hotový dezert podá- vejte s rozmixovaným crumblem, dle fantazie ozdobte pusinka- mi, malinovým pyré, ovocem a lístky máty.

23 Tescoma magazín |