Tescoma magazín 01/2016

Vepřová panenka S CHŘESTEM

Na 4 porce: 600g vepřové panenky, 100g anglické slaniny, 50g vepřové bránice, černý pepř, slunečnicový olej, 20ks zeleného chřestu, 50g másla, 20g 33% smetany, kuřecí fond, olej, celozrnná hořčice. Placky: 250g uvařených a najemno nastrouhaných brambor, 75g hladké mouky, Solamyl, žloutek, sůl

Opepřenou vepřovou panenku zabalte do plátků slaniny a pak ještě do vepřové bránice. Opečte na oleji ze všech stran a dopečte v troubě. Pak rozkrájejte na plátky. Ingredience na placky promí- chejte a zpracujte v těsto. Rozválejte, vytvořte kolečka a opečte na oleji do zlatova. Chřestu odřízněte spodní dřevnatou část a olou-

pejte stonek asi 3–4cm za hlavičkou ostrou škrabkou. Očištěný chřest uvařte v osolené vodě al dente. Chřest dejte na rozpálenou pánvičku s přepuštěným máslem a zlehka orestujte. Ochuťte solí a bílým pepřem. Nakonec připravte omáčku – na oleji orestujte ce- lozrnnou hořčici, přidejte kuřecí fond, převařte a přidejte smetanu.

21 Tescoma magazín |