Tescoma magazín 01/2016

recepty

Marinovaný kapr

Na 4 porce: 500g filetů z kapra, 100g cukru krupice, 5g kopru, 100g malých žlutých a červených rajčat, 20g libečku, 100g slunečnicového oleje, 4g dijonské hořčice, 20g žloutku, ocet z bílého vína, sůl, 30g salátu frissée, olivový olej, petržel

Kapří filety zbavte všech kostí a stáhněte kůži. Smíchejte cukr, sůl, nasekaný kopr a kapří filety ve směsi ze všech stran obalte. Dejte do lednice a nechte odpočívat 5 hodin. Pak opláchněte vodou a osušte. Proložte nasekaným koprem, zabalte do fresh fólie a dej- te na chvilku do mrazáku. Pak ostrým nožem nakrájejte na tenké plátky. Malá rajčata rozřízněte na půl, naskládejte na pečicí papír,

posypte lehce moučkovým cukrem a usušte v troubě nebo v su- šičce na ovoce. Rozmixujte libeček s olivovým olejem a přeceďte přes jemný cedník. Metlou rozmíchejte hořčici se žloutkem, vymíchejte, přilévejte pomalu libečkový olej. Dochuťte solí a podle potřeby octem z bílého vína. Lístky salátu a petrželky jemně na- trhejte a ozdobte jimi plátky kapra. Pokapejte olivovým olejem.

20 | Tescoma magazín