Tescoma magazín 01/2016

Zadělávané dršťky s chřestem

Na 4 porce: 500g hovězích drštěk očištěných a blanšírovaných, 70g másla, 100g cibule, 10g hladké mouky, muškátový ořech, 0,5 l hovězího vývaru, 0,2 l 33% smetany, 12ks chřestu, sůl. Knedlíky: 200g toustového chleba nakrájeného na kostičky, 60g anglické slaniny, 120g mléka, muškátový ořech, 12g hladké petrželky, 1 vejce

Chřest oloupejte škrabkou, konce nakrájejte na kolečka. Hlavičky blanšírujte ve vroucí vodě. Hovězí dršťky nakrájejte na nudličky a blanšírujte podle potřeby. Pak dršťky povařte 20 minut v silném hovězím vývaru a sceďte je. Na másle orestujte do zlatova najemno nakrájenou cibulku, přidejte hladkou mouku, udělejte jíšku, přidejte muškátový ořech a zalijte silným hovězím vývarem, ve kterém se povařily dršťky. Prošlehejte a vařte 30 minut. Přidejte smetanu a povařte 5 minut, přeceďte omáčku přes jemný cedník a přelijte jí

povařené dršťky a kolečka chřestu. Dochuťte solí. Na závěr přidejte kostičky másla na zjemnění a na másle orestované hlavičky chřestu. Anglickou slaninu nakrájejte na malé kostičky a krátce orestuj- te. Toustový chleb nakrájejte na malé kostičky a v troubě usušte do zlatova. Zalijte mlékem, přidejte jemně nastrouhaný muškátový ořech, orestovanou slaninu i s tukem, nasekanou petrželku, žloutek a promíchejte. Nakonec přidejte nadvakrát vyšlehaný bílek. Z hmo- ty udělejte malé kulaté knedlíky, vařte v páře 15 minut.

19 Tescoma magazín |