Tescoma magazín 01/2015

SEZNAMTE SE

Ch řest je ceněný pro vysoký obsah vitaminů, minerálů, detoxikační účinky i dietní vlastnosti. Má nízký energetický obsah a hodně vlákniny, je bohatý na provitamin A, C, E i celou skupi- nu vitaminu B. Jsou v něm hojně zastoupeny důležité minerální látky jako draslík, vápník, sodík, fosfor, mangan, křemík, draselné soli a železo. Čerstvý chřest musí mít lesklou slupku, pevně semknuté a lesklé hlavičky a při jemném stisku lehce křupne. Pokud o sebe výhonky třete, měly by vrzat. Z naříznutého chřestu vytéká bílá míza. Zašedlá řezná plo- cha svědčí o dlouhém skladování. Chřest by měl slabě, ale příjemně vonět. Pokud zeleni- na zapáchá, je to důkaz, že není čerstvá ani dobře skladovaná. V chladničce vydrží chřest čerstvý maximálně 5–7 dní, nejdéle zabalený do vlhké utěrky. Chřest oloupejte škrabkou -- cílem je zba- vit se vláken, která jsou po uvaření nepříjem- ná a kvůli nim může jídlo i zhořknout. Bílý chřest se loupe od hlavičky, zelený chřest se nemusí loupat odshora, záleží na jeho stáří. Úplně mlaďoučký zelený chřest se nemusí loupat vůbec. Vaříme ho v páře nebo ve vod- ní lázni, bezprostředně po uvaření by se měl zchladit, aby zůstal křupavý a nezešedl. Chřest Sezona chřestu právě klepe na dveře. Ideální je ho konzumovat ihned po sklizni, nejlépe chutná v týž den, kdy byl sklizen.

RECEPT

LOSOS S CHŘESTEM Svazek chřestu, 600g lososa, olivový olej, sůl, pepř, 100ml bílého vína, 100ml šťávy z pomeranče, 3 žloutky, 150g másla Chřest oloupeme a 10 minut vaříme. Filety bez kůže osolíme, opepříme a rychle opé- káme na pánvi. Dopečeme 8 minut v troubě vyhřáté na 200 °C. Na pánev nalijeme víno a šťávu a necháme svařit. Osolíme, opepříme a všleháme žloutky. Pak vmícháme rozpuštěné máslo a ušleháme hustou omáčku, do které přidáme trochu pomerančové dužiny. Omáč- kou přelijeme lososa s chřestem, podáváme s bramborem.

… chřest byl pro svůj falický tvar a pro pověst afrodiziaka v nemilosti? Ve středověké Fran- cii bylo dokonce jeho podávání považováno za výzvu k milostným hrátkám.

Víte, že...

Vysoký hrnec PRESTO s extra silným sendvičovým dnem, poklicí s otvorem pro páru, ergonomickými úchyty a odnímatelným vnitřním cedníkem je ideální pro přípra- vu a snadné cezení chřestu.

29 Tescoma magazín |