Tescoma magazín 01/2015

Dneska už jsou i u nás suroviny zajímavější. Posun vidím například v mase. Už jsou tu firmy, které je umí dodávat opravdu kvalitní, a také lidé už tady pochopili, že všechno potřebuje čas. Že i maso musí zrát, že kvalitní produkt potřebuje větší péči, čas a zkušenost. A nejen maso, ale třeba i vína. Co máte rád z české kuchyně? Já pracuju každý den ve své restauraci, takže české jídlo nejím tolik. Ale třeba svíč- ková, ovšem musí být opravdová, je výtečná. A zrovna teď jsem jedl vaše zabíjačkové speciality, jelítka, a to tedy opravdu miluju, fantastické. Nebo občas si zajdu na českou kuchyni do restaurace Na Pekárně. Tam ji vaří skvěle. Určitě. Mám tu kamarády jak anglické, protože jsem žil deset let v Anglii, tak italské. A to je důležité, abychom se stýkali, oni jsou pro mě Itálie. Máme stejný humor, jdeme na golf a je nám dobře. Ale všichni máme dost práce, takže to není zase tak často. Naštěstí hodně cestuji. Zajdete někdy na něco italského ke konku- renci? A nějaký oblíbený podnik v Praze, kde se vaří dobrá „Itálie“? Moc dobrou italskou kuchyni vaří kama- rád v restauraci Casa De Carli, tam si rádi zajdeme s manželkou i s přáteli. Vařil jste dříve na nejrůznějších místech světa, nechybí vám větší pole kuchařské působnosti? V Praze jsem moc spokojený. Je to opravdu první země, kde se necítím jako cizinec. Lidé jsou milí, všechno funguje, byznys běží... Opravdu všechno funguje? Tady? (Smích) Ale opravdu je to lepší než v Itálii, to stoprocentně. Sice ne tak jako v Anglii, ta je úžasně kosmopolitní. Ta mi opravdu otevřela hlavu. Ale tady jsem rád a opravdu jsem tu spokojený. Svět se navíc globalizuje, všechno je dnes dostupnější... V každé restauraci v Praze mají najed- nou novozélandské jehněčí, stejné kuřecí a americké maso, ale tak by to nemělo být. Já říkám kuchařům, proč kupujete jehně- čí z Nového Zélandu? Copak tu nemáte svoje? To se pak globalizují i chutě a to je škoda. Já se naopak pokouším o to, aby byly co nejautentičtější. Ale pak občas vidíte – přijdou k vám Američani a chtějí po vás své americké maso! V mé restauraci. A to já nechci. To se rozčiluju. Víte, kuchaři jsou prostě komplikovaní lidé (smích). 

15 Tescoma magazín |