Tescoma magazín 01/2014

4/ Sašimi

z tuňáka a chobotnice

Maso ze syrového tuňáka nařezané klasickým způsobem na sašimi by mělo být nepatrně prosolené, aby mělo chuť. Chobotnice, spařená ve vlastní šťávě, se uvaří zhruba do tří čtvrtin. Takto připravená se nakrájí na plátky a podává s avoká- dem a crémem fresh, sezamovou pěnou a wasabi majonézou. Avokádový crème fraîche připra- víme z očištěného avokáda, které osolíme, opepříme a zakápneme citronem. Avokádo rozmačkáme, vyšleháme do pěny a na zjemnění potom přidáme créme fraiche. Sezamovou pěnu vyrobíme z čer- ného a bílého sezamu, sezamového krému a olivového oleje. Vše rozmi- xujeme, vmícháme olej, přidáme trochu sojové omáčky Kikkoman, trochu wasabi a zázvoru – vznikne krásná černá pasta. Wasabi majo- néza je z klasické majonézy s pří- davkem wasabi, trochy limetkové kůry a šťávy ze zázvoru. Pokrm dotvoří plátky pomela marinované v citronu a bílá ředkev. Důležité jsou i bylinky použité na zdobení, hlavně šťovík, který pokrm příjem- ně okyselí.