Ricettario - Pasta

ra v i ol i a l p e cor i no s u c r ema d i f a v e

Seguendo le dosi qui sotto, prepara l’impasto secondo la ricetta base ed utilizza lamacchina per la pasta per ottenere una sfoglia sottile.

portata primo

difficoltà media

costo basso

tempo 90 minuti

dosi per 4 porzioni

> Sbatti energicamen te la ricotta ben sgoc ciolata con il pecorino grattugiato. Aggiusta di sale e di pepe. Tira la sfoglia usando la mac china allo spessore 2, tagliala in pezzi da circa 28 x 12 cm e adagiala sullo stampo per ravioli.

i ngr e d i e n t i

Per i ravioli: • 300 g di semola o farina 00 • 3 uova • 3 cucchiai di olio evo Per il ripieno: • 400 g circa di ricotta fresca • 100 g di pecorino grattugiato • sale e pepe q.b.

Per la crema di fave: • 200 g di fave sgusciate • 100 ml di brodo vegetale • olio extravergine di oliva • 1 cucchiaio di Parmigiano

Reggiano grattugiato • sale e pepe rosa q.b. • 1 noce di burro • 1 spicchio d’aglio

> Premi leggermente all’interno degli incavi. Distribuisci il ripieno. Spennella i bordi con poca acqua per sigillare al meglio i ravioli. Copri con un’altra sfoglia e ricava i ravioli passando più volte il matterello, quindi estrai i ravioli. > Fai cuocere i ravioli al pecorino in abbondante acqua salata portata a bollore. > Prepara la crema: utilizza fave già sgusciate (andranno bene anche quelle surgelate). Falle cuocere in acqua bollente salata per almeno 10minuti affinché si ammorbidiscano. > Tieni da parte un paio di cucchiai di fave e tritale grossolanamente. Frulla il resto delle fave aggiungendo poco brodo alla volta. Aggiungi quindi l’olio, il Parmigiano e aggiusta di sale. Dovrai ottenere una crema liscia ma piuttosto consistente. > Metti sul piatto qualche cucchiaio di crema di fave e adagia i ravioli saltati ve t i po t r e b b e ro s e r v i r e . . .

locemente in padel la con poco burro, le fave tritate e uno spic chio d’aglio. Completa con una macinata di pepe rosa.

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