Ricettario - Pasta

ra v i ol i a l l a b ur ra t a con p e p e ron i e zucch i n e

Seguendo le dosi qui sotto, prepara l’impasto secondo la ricetta base ed utilizza lamacchina per la pasta per ottenere una sfoglia sottile.

portata primo

difficoltà media

costo basso

tempo 75 minuti

dosi per 4 porzioni

i ngr e d i e n t i

• 1 scalogno • 6 cucchiai di olio evo • sale e pepe q.b.

Per i ravioli: • 300 g di semola o farina 00 • 3 uova • 3 cucchiai di olio evo

Per il ripieno: • 1 burrata • timo q.b. • sale e pepe q.b.

Per il sugo: • 1 zucchina

• ½ peperone giallo • ½ peperone rosso

> Prepara i ravioli: tira la sfoglia utilizzando la macchina allo spessore 2, tagliala in pezzi da 28 x 12 cm circa e adagiala sullo stampo. Premi leggermente all’in terno degli incavi. Distribuisci quindi il ripieno preparato frullando la burrata con il timo e un pizzico di sale. Spennella i bordi con poca acqua per sigillare al meglio i ravioli. Copri con un’altra sfoglia e ricava i ravioli passando più volte il matterello. Estrai quindi i ravioli sollevando lo stampo. > Fai cuocere i ravioli ripieni di burrata in abbondante acqua salata portata a bollore. Scolali leggermente al dente, tenendo da parte mezzo bicchiere di ac qua di cottura. > Pulisci i peperoni, tagliali a filetti e poi a dadini molto piccoli. Lava anche la zucchina, elimina la parte bianca centrale e tagliala finemente a julienne. > In una padella antiaderente fai scaldare l’olio e unisci lo scalogno tritato fi nemente. Lascia soffriggere brevemente poi unisci i peperoni. Fai saltare per qualche minuto a fuoco moderato, aggiungendo poca acqua di cottura. Unisci quindi la julienne di zucchine. Sala e unisci i ravioli con poca acqua. Termina la cottura in padella e servi subito.

t i po t r e b b e ro s e r v i r e . . .

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