Ricettario - Pasta

vog l i a d i ra v i ol i ? e cco i r i p i e n i c l a s s i c i

Chi non hamai preparato i ravioli in casa, magari aiutando la nonna a riempirli e a chiuderli? Una volta si utilizzava il metodo più classico: si tagliavano i tondi con un bicchiere capovolto e si sigillavano i ravioli finiti con l’aiuto di una forchetta. Ora ci sono tantissimi accessori che semplificano la vita, ma i ripieni classici sono sempre gli stessi e te li proponiamo qui. Nelle pagine seguenti invece, troverai due ricette più originali e sfiziose.

r i p i e no d i carn e > Trita finemente carota, sedano e cipolla e falli sof friggere in padella con l’olio: aggiungi prima la salsic cia e dopo qualche minuto anche la carne macinata finissima.

• 1 uovo • 1 carota • 2 gambi di sedano • 1 cipolla • 350 g di carne macinata • 120 g di salsiccia • 100 g di Parmigiano • sale q.b. • brodo q.b. i ngr e d i e n t i

> Cuoci per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un mestolo di brodo quando necessario, perché la carne non si asciughi. Aggiusta di sale a fine cottura. > Spegni il fuoco e trita finemente la carne, aggiungi il formaggio grattugiato e l’uovo e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

r i p i e no v e g e t ar i ano > Fai lessare gli spinaci, scolali, strizzali bene, quindi tritali e falli asciugare in un tegame con una noce di burro. > Lasciali intiepidire, quindi unisci la ricotta e il Par migiano grattugiato, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo. > Trasferisci il composto in una terrina, incorpora un uovo intero e lascia riposare il ripieno in frigorifero.

• 300 g di ricotta • 100 g di spinaci • burro q.b. • 5 cucchiai di Parmigiano grattugiato • noce moscata q.b. • sale q.b. • 1 uovo i ngr e d i e n t i

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