Ricettario - Pasqua

MENU DI PASQUA uno sfizioso

è un’idea di

voglia di...

FROLLINI DI PASTA BRISÉE CON BURRO AROMATIZZATO Questi golosissimi frollini sono davvero invitanti, perfetti come antipasto per il pranzo di Pasqua, ma anche per il picnic del Lunedì Santo. GLI UTENSILI GIUSTI ti serviranno anche... Mescolare olio, vino bianco e sale. Aggiungere la farina e impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per mezz’ora. Stendere la pasta con il matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm. Formare i biscotti e cuocerli in forno pre- riscaldato a 180 °C per 10-15 minuti. Preparare il burro montando energicamente i due tipi di panna per circa 2 minuti, finché il disco inizia a trovare resistenza. Frullare il tonno con i capperi, quindi scolare il siero della panna attraverso i fori e aggiungere nel recipiente l’acqua, il sale e il tonno frullato con i capperi, amalgamando. In- serire il burro appena preparato in una sac à poche e decorare le tartine, completandole con un cappero.

Portata: antipasto Difficoltà: facile Costo: basso Tempo: 40 minuti

INGREDIENTI per 6 persone Per i frollini: 200 g di farina 00 100 g di farina integrale 100 g di vino bianco 80 g di olio

extravergine di oliva 1 cucchiaino di sale

Per il burro aromatizzato: 250 ml di panna fresca 1 cucchiaio di panna acida

100 ml di acqua 1 pizzico di sale

½ scatoletta di tonno 1 manciata di capperi

Per frollini dolci o salati, prova i timbri per biscotti con decorazioni pasquali!

utensile per preparare il burro DELLA CASA art. 643140 11,90

sac à poche monouso con 6 beccucci DELÍCIA art. 630470 5,90

timbro per biscotti, 6 decori pasquali DELÍCIA art. 630116 11,90

FROLLINI CON RICOTTA E SPEZIE voglia di...

Portata: antipasto Difficoltà: facile Costo: medio Tempo: preparazione 20 minuti

Montare il burro insieme alla ricotta con l’aiuto di una frusta elettrica; aggiungere il sale e la farina, quindi sud- dividere il composto in tante parti quante sono le spe- zie scelte ed aggiungere una spezia per ogni composto, amalgamando fino a che l’impasto non risulterà molto granuloso. Trasferirlo su una spianatoia e lavorarlo con le mani fino a compattarlo: si otterrà un impasto morbido. È necessario comunque lasciarlo rassodare in frigorifero 30-40 minuti per riuscire a stendere la pasta con più facilità. Stendere la pasta con il matterello fino a raggiun- gere uno spessore di circa 4 mm. Usare i tagliabiscotti a forma di ovetto per ottenere biscotti in varie misure e stenderli su di una teglia ricoperta con carta da forno. Cuocerli in forno preriscaldato a 180 °C per 12-15 mi- nuti fino a doratura. Li puoi preparare con spezie diverse e creare dei gustosi “pacchettini” legando con uno spago frollini grandi e piccoli. Un’idea originale da usare anche come segnaposto!

riposo 40 minuti cottura 15 minuti

INGREDIENTI per 6 persone 150 g di farina 00

80 g di ricotta fresca 90 g di burro morbido 3 g di sale 2 cucchiai della spezia preferita (paprika, curry, rosmarino tritato...)

GLI UTENSILI GIUSTI ti serviranno anche...

matterello regolabile DELÍCIA art. 630182 23,90

tagliabiscotti Pasqua doppi DELÍCIA art. 630869 set 3 pz. 5,90

guanti da forno PRESTO TONE art. 639751 sinistro e destro 23,90

UOVA ALLA DIAVOLA BACON & GUACAMOLE voglia di... Un modo insolito di cucinare le tradizionali uova sode ripiene? Eccolo! Queste sono molto saporite e possono essere preparate in anticipo, si conservano in frigorifero. Sgusciare le uova sode e tagliarle a metà. Aiutandosi con un cucchiaino, rimuovere i tuorli e metterli in una ciotola. Schiacciarli con una forchetta fino ad ottene- re una crema. Aggiungere l’avocado frullato, il bacon cotto e tagliato a pezzettini (tenerne da parte un po’ per guarnire), il jalapeño tagliato finemente, la cipolla rossa e i pomodori a piccoli dadini, il succo di lime e il coriandolo: mescolare fino ad ottenere un composto cremoso. Salare, pepare ed aggiungere anche il pepe di Cayenna. Riempire le uova con il composto appena preparato, completare con una spolverata di peperon- cino e qualche pezzettino di bacon prima di servire.

Portata: antipasto Difficoltà: facile Costo: medio Tempo: 30 minuti

INGREDIENTI per 6 persone 6 uova sode sgusciate 1 avocado tritato 2 cucchiai di bacon cotto e tagliato a pezzettini 1 jalapeño tritato finemente 1 cucchiaio di cipolla rossa tagliata a dadini 2 cucchiai di pomodoro tagliato a cubetti 1 cucchiaio di succo di lime 1 cucchiaio di coriandolo sale e pepe q.b.

pepe di Cayenna q.b. peperoncino in polvere

GLI UTENSILI GIUSTI ti serviranno anche...

spelucchino antiaderente PRESTO TONE art. 863082 lama 12 cm 7,90

Con tappi per spezie macinate fini, grosse o intere

spremiagrumi con manico VITAMINO art. 420621 7,40

tagliere flessibile PRESTO art. 378878 set 3 pz. 11,90

barattoli portaspezie SEASON art. 657036 set 3 pz. 9,90

GARGANELLI ZAFFERANO & VERDURINE voglia di... Un primo a base di garganelli? Perché non provare a prepararli in casa, con la macchina per la pasta e l’apposito utensile... non solo lasagne e tagliatelle! Prepara i garganelli: tira la sfoglia utilizzando la macchina allo spessore 1, poi con l’aiuto della rotella, ritaglia dei quadrati da 5x5 cm. Appoggia ogni quadrato di pasta sulla superficie rigata dell’accessorio per garganelli. Prendi un angolo e posizionalo sulla bacchetta, quindi forma il garganello. Procedi allo stesso modo per tutti i garganelli. Trita finemente carote, sedano e cipolla per preparare un misto per soffritto. Fai rosolare con due cucchiai di olio extravergine in una padella antiaderente abbastan- za ampia. Pulisci le verdure e tagliale a dadini aiutandoti con una mezzaluna. Uniscile al soffritto e fai insaporire. Aggiungi quindi mezzo bicchiere di acqua di cottura e lo zaffe- rano. Aggiusta di sale. Fai cuocere i garganelli in ab- bondante acqua salata portata a bollore. Scolali e falli saltare velocemente con le verdure.

Portata: primo Difficoltà: media Costo: basso Tempo: preparazione 15 minuti

cottura 10 minuti 1 ora per la sfoglia

INGREDIENTI per 4 persone Per i garganelli: 300 g di semola o farina 00 3 uova 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Per il sugo: ½ peperone rosso ½ peperone giallo 1 zucchina ½ carota ½ gambo di sedano ½ cipolla 1 bustina di zafferano 2 cucchiai di olio extravergine sale q.b.

GLI UTENSILI GIUSTI ti serviranno anche...

rotella con 4 tagliapasta DELÍCIA art. 630019 4,90

Non solo garganelli: questo utensile serve anche per “rigare” gli gnocchi

macchina per la pasta DELÍCIA art. 630872 39,90

rigagnocchi e forma garganelli DELÍCIA art. 630109 6,90

COSTOLETTE DI AGNELLO & VERDURE voglia di... Le costolette di agnello sono un classico della tradizione pasquale. Accompagnale con tante gustose verdure! Preparare la marinatura con l’olio d’oliva, lo spicchio d’aglio schiacciato, un po’ di sale grosso, rosmarino, timo e maggiorana e lasciarvi a marinare le costolette per un paio d’ore. Disporle poi in una teglia e cuocerle in forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti circa. In una padella, soffriggere con una noce di burro le ver- dure tagliate a fette, aggiustare di sale e di pepe ed aggiungere un trito di salvia e di prezzemolo. A metà cottura, versare le verdure nella pirofila con l’agnello e terminare la cottura girando di tanto in tanto la carne per farla dorare bene. Servire le costolette d’agnello calde, appena sfornate e accompagnate dalle verdure.

Portata: secondo Difficoltà: media Costo: medio-alto Tempo: marinatura 2 ore cottura 15 minuti INGREDIENTI per 4 persone 20 costolette di agnello olio extravergine di oliva q.b. 1 spicchio d’aglio timo e maggiorana q.b. rosmarino q.b. sale grosso q.b. 300 g di patate 3 zucchine 1 melanzana 1 peperone 100 g di carote 1 mazzetto di prezzemolo qualche foglia di salvia 1 noce di burro sale q.b.

GLI UTENSILI GIUSTI ti serviranno anche...

forbici per erbe aromatiche con contenitore PRESTO art. 888221 14,90

Due pirofile in una! Puoi anche usare quella fonda e quella bassa separatamente.

padella in pietra i-PREMIUM STONE art. 602424 ø 24 cm 34,90

rostiera in vetro DELÍCIA GLASS art. 629082 47,90

TRECCIA DI PANE ALL’OLIO D’OLIVA voglia di...

Portata: pane Difficoltà: media Costo: basso Tempo: preparazione e cottura 1 ora più il tempo di lievitazione INGREDIENTI per 6 trecce Per il Poolish lievitante: 10 g di pasta madre 100 g di acqua 100 g di farina 0

Impastare sciogliendo prima il Poolish e lo zucchero con l’acqua, quindi aggiungere la farina e il sale, fino ad ot- tenere un impasto sodo. Aggiungere l’olio e continuare a lavorare per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Mettere a lievitare in una ciotola leggermente unta d’o- lio, coprire con un canovaccio e lasciare in un luogo cal- do fino al raddoppio del volume. Mettere l’impasto su un piano infarinato, sgonfiarlo e ripiegarlo. Attendere circa 15 minuti e formare delle pagnottine di forma allungata. Imprimere la forma con l’apposito stampo per pane a treccia. Spennellare con un po’ d’olio e coprire con della pellicola. Lasciar lievitare ancora brevemente, spennel- lare con il composto di acqua sale e olio, cospargere con semi di sesamo, quindi cuocere in forno statico preriscaldato a 160 °C, posizionando la teglia al livello più basso del forno. Dopo circa 5 minuti, alzare la tem- peratura a 175-180 °C e cuocere per 35-40 minuti, fino a doratura della superficie. Sfornare le pagnottine, appoggiarle su una gratella e spennellare bene l’emul- sione appena preparata sulla superficie ancora calda. Lasciar raffreddare prima di servire. Ad accompagnare il menu di Pasqua, non può mancare il pane fatto in casa: prepara delle pagnottine a treccia, oppure panini nelle forme che preferisci...

Per il pane: 200 g di Poolish 150 g circa di acqua 5-8 g zucchero

400 g di farina 0 10-12 g di sale 15 g d’olio extravergine d’oliva semi di sesamo q.b.

Per spennellare: 20 g di acqua 3 g di sale 20 g di olio extravergine

GLI UTENSILI GIUSTI ti serviranno anche...

stampo per pane kaiser DELÍCIA art. 630084 5,90

stampo per rosetta DELÍCIA art. 630105 5,90

E se preferisci i classici panini...

stampo per treccia DELÍCIA art. 630085 7,40

stampo per panino dolce DELÍCIA art. 630107 5,90

TORTA ANGELICA AL CIOCCOLATO voglia di...

Portata: dolce Difficoltà: medio-alta Costo: medio Tempo: preparazione e cottura 40 minuti più il tempo di lievitazione INGREDIENTI Per il lievitino: 135 g di farina manitoba 13 g di lievito di birra 75 g di acqua Per l’impasto: 400 g di farina manitoba 75 g di zucchero 120 g di latte tiepido 3 tuorli 1 cucchiaino di sale 120 g di burro

Preparare il lievitino sciogliendo il lievito nell’acqua e unendo la farina, coprire e lasciar lievitare per circa mezz’ora fino al raddoppio del suo volume. Per l’impa- sto, unire in una ciotola la farina, lo zucchero e il sale, aggiungere il latte tiepido, i tuorli, il burro ammorbidito e lavorare bene fino ad ottenere un impasto omoge- neo. Passarlo sulla spianatoia, aggiungere il lievitino e amalgamare perfettamente. Mettere in una ciotola, coprire e far lievitare per un paio d’ore finché raddoppia di volume. Infarinare la spianatoia e stendere l’impasto ottenendo un rettangolo spesso circa 2-3 millimetri. Di- stribuirvi il cioccolato tritato, arrotolare il rettangolo su se stesso e poi tagliare in due il rotolo nel senso della lunghezza. Trasferire su una teglia da forno ed intreccia- re le due metà lasciando la parte tagliata rivolta verso l’esterno, quindi chiudere a ciambella. Spennellare con burro fuso, lasciare lievitare ancora per circa mezz’ora fino al raddoppio del volume e cuocere in forno preri- scaldato a 200 °C per 20-25 minuti. Un po’ lunga da preparare, ma ne vale davvero la pena, dal primo all’ultimo morso!

Per la farcitura: 150 g di cioccolato fondente

GLI UTENSILI GIUSTI ti serviranno anche...

gel riscalda impasti per la lievitazione DELÍCIA art. 630382 9,90

Perfetta anche per il cioccolato, con 5 lame intercambiabili e spremiagrumi.

teglia piana DELÍCIA art. 623016 15,90

mandolina multifunzionale HANDY art. 643862 29,90

voglia di...

COLOMBA ARTIGIANALE Invece di comperarla, quest’anno, perché non provare a farla in casa? E allora... mani in pasta! Preparare il lievitino (serve per ricette che richiedono più lievitazioni) sciogliendo il lievito di birra in un po’ d’acqua tiepida e aggiungendo successivamente 120/140 g di farina. Mescolare bene, formare una pallina e lasciarla lievitare in un luogo caldo per un’ora o fino al raddoppio del suo volume, quindi aggiungere metà dello zucchero, due tuorli e la restante acqua tiepida ed impastare bene. Aggiungere 150 g di farina, lavorando bene fino ad otte- nere un impasto compatto e non appiccicoso e lasciarlo riposare in un luogo tiepido fino al raddoppio del suo volu- me (impiegherà da una a due ore). Riprendere l’impasto e unire la farina e lo zucchero rimanenti, un tuorlo, un pizzico di sale e 100 g di burro ammorbidito. Impastare e amalgamare bene il tutto e mettere il composto in una ciotola. Coprire con un panno e lasciar lievitare per 12 ore, poi riprenderlo e sgonfiarlo energicamente. Lavorar- lo nuovamente aggiungendo i canditi, un tuorlo, la vanilli- na e altri 60 g di burro ammorbidito: ottenere un impa- sto bello elastico e omogeneo. Trasferirlo in uno stampo e lasciar lievitare nuovamente fino al raddoppio del suo volume. Preparare una glassa schiumosa montando leg- germente un albume con un cucchiaio di zucchero ed aggiungere la farina di mandorle. Spennellare un’abbon- dante quantità di glassa sulla superficie della colomba, distribuirvi la granella di zucchero e le mandorle e cuoce- re in forno preriscaldato a 170 °C per circa 50 minuti.

Portata: dolce Difficoltà: alta Costo: medio Tempo: preparazione e cottura 1 ora e mezza più il tempo di lievitazione INGREDIENTI per la colomba: 500 g di farina manitoba 300 g di zucchero 4 uova 150 ml di acqua tiepida 160 g di burro 25 g di lievito di birra 100 g di canditi 2 bustine di vanillina sale q.b.

per la glassa: 1 albume

1 cucchiaio di zucchero farina di mandorle q.b. 1 manciata di mandorle granella di zucchero q.b.

GLI UTENSILI GIUSTI ti serviranno anche...

Aiuta gli impasti a lievitare più velocemente

ciotola per impasti con gel riscaldante DELÍCIA art. 630381 23,90

separa tuorlo DELÍCIA art. 630091 6,90

voglia di...

CAKE POPS PASQUALI Fra i dolci più “di moda”, questi deliziosi bocconcini facili da preparare e dall’aspetto invitante piacciono a tutti! Sbriciolare con le dita il pan di spagna e unire alla mar- mellata in una ciotola; impastare fino ad ottenere un composto compatto con cui formare palline delle dimen- sioni di una noce; infilare in ognuna uno stecchino e dare la forma desiderata. Mettere a rassodare in freezer per mezz’ora. Preparare la copertura: sciogliere il cioccolato bianco e unire il colorante alimentare, mescolando bene per ottenere un bel colore uniforme. Immergere i cake pops in modo da ricoprirli completamente, quindi scuo- terli delicatamente per far sgocciolare il cioccolato in ec- cesso. Prima che la copertura solidifichi, passare i cake pops negli zuccherini o nella granella, oppure decorare a piacere con la penna decora dolci. Lasciar solidificare in frigorifero.

Portata: dolce Difficoltà: facile Costo: basso Tempo: preparazione 10 minuti 30 minuti in freezer decorazione 30 minuti

INGREDIENTI per 30 cake pops:

4 cucchiai di marmellata 400 g di pan di spagna

per la copertura: 400 g di cioccolato bianco coloranti alimentari codette, zuccherini, granella

GLI UTENSILI GIUSTI ti serviranno anche...

Il contenitore perfetto per preparare le glasse!

contenitore per glassa al cioccolato DELÍCIA art. 630100 9,90

stampo con 6 forme per cake pops DELÍCIA art. 630876 29,90

penna decora dolci DELÍCIA art. 630536 17,90

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