Ricettario - Pane

PRONTI PER IMPASTARE? ALCUNI PICCOLI ACCORGIMENTI... prima di iniziare... Imparare a capire e ad ottenere il giusto livello di elasticità dell’impasto e trovare le condizioni ideali per farlo lievitare... sono piccoli trucchi che si imparano con l’esperienza: non fermarti alla prima pagnotta, ogni volta il risultato sarà sempre migliore! Impasto: l’impasto deve essere consistente al punto giusto, ovvero non deve essere troppo morbido perché non manterrebbe la forma prima della prima lievitazione, né troppo duro, altrimenti non lieviterà. Se l’impasto è troppo molle bisogna aggiungere farina poco alla volta, impastando molto bene per farla assorbire prima di ag- giungerne dell’altra, fino ad ottenere il grado di elasticità desiderato. Se al contrario l’impasto risultasse troppo duro, invece della farina andrà aggiunta acqua o un altro liquido utilizzato per la preparazione dell’impasto, fino ad ottenere la consistenza corretta. Lievitazione: una corretta lievitazione deve avvenire in un luogo caldo, la temperatura ideale è compresa fra i 26 e i 30 °C. Si può optare per una sola lievitazione o per la doppia lievitazione. La lievitazione singola è ottimale per i grossi pani che necessitano di più tempo per raggiungere la struttura necessaria per poi avere una buona alveola- tura. Questo tipo di lievitazione è utile anche per i pani in cassetta e per il pan brioche. La doppia lievitazione in- vece è consigliata per i pani di piccole dimensioni perchè dopo il primo periodo di riposo necessitano anche di un tempo per stabilizzarsi nella nuova forma.